måndag 31 augusti 2009

Kardemummaskorpor













I sommar har jag fått två fina receptböcker från min mamma av två systrar söta. Ett av de recept som jag genast fick upp ögonen för var dessa skorpor med kardemumma. Inte så nyttiga mer som en liten kaka. Skorpor och te kommer bli ett stående inslag för min del under hösten som är på intåg här i Östersund.

Cirka 50 små skorpor;
125 g rumsvarmt smör
3/4 dl strösocker
1 ägg
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 msk stött kardemumma
1/2 dl mjölk
1/2 dl vispgrädde
Sätt ugnen på 225 grader. Rör smör och socker smidigt och blanda ner ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner tillsammans med mjölken och grädden. Rulla bollar och placera ut på en plåt med bakplåtspapper. Grädda skorporna i 8-10 minuter. Ta ut plåten och stäng av värmen. Låt skorporna svalna något och dela dem sedan på mitten med en vass kniv. Ställ tillbaka plåten med skorpor i ugnen på eftervärmen tills de blir torra och knapriga.

tisdag 11 augusti 2009

Hallonpaj













Tänk vad gott det är att baka paj på vilda hallon. Efter en skön dag i solen vid stugan bestämde jag och Christian oss för att plocka blåbär till en paj efter maten. Men innan vi hann se ett enda litet blåbär hade vi fått ihop så mycket hallon att det med råge räckte till en paj. Det kostade oss några myggbett men det var det värt. Ljuvlig gott! Tänk vad skönt det är att äntligen få ha semester.

Smuldeg;
100 g smör
1 kkp strösocker
1 kkp vetemjöl
Vispa ihop alla ingredienser med en elvisp. Strö smulpajen över hallonen i formen. Grädda på 225 grader i cirka 20 minuter. Servera med vaniljvisp.

söndag 21 juni 2009

Vegabullar













Varma och nygräddade kardemummabullar och kall mjölk, det är gott det! För dig som gillar kardemumma som jag, är detta en god variant på den klassiska kanelbullen. Eftersom jag inte haft tid eller inspiration den senaste tiden till så mycket bakning känns det extra lyxigt att få njuta av nybakt. Ikväll ska vi koka rabarberkräm på rabarber vi fått av fina vänner. Genom att lägga någon timma i köket kan man få igen en riktigt god stund av njutning. Bröd, bullar, kakor, skorpor, paj eller kräm tänk så mycket gott man kan slänga ihop.

Cirka 24 st;
Vetedeg;
75 g smör
1/2 paket jäst för söta degar
1/2 tsk salt + 1 dl socker
2 msk grovmald kardemumma
ca 7 1/2 dl vetemjöl
50 g rumsvarmt smör
Fyllning;
2 msk grovmald kardemumma
75 g rumsvarmt smör
5 msk socker + 1 rågad tsk vaniljsocker
Till sist;
1 uppvispat ägg
2 msk socker + 1 msk grovmald kardemumma
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken och ljumma till fingervärme. Smula jästen i en bunke och rör ut med lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan samt salt, kardemumma och socker. Tillsätt vetemjölet i omgångar och arbeta degen tills den släpper kanterna. Blanda sedan i 50 g rumsvarmt smör. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa minst 1 timma. Rör under tiden ihop fyllningen. Värm ugnen till 225 grader. Mjöla bakbordet och tippa ut degen och knåda med lätta händer. Dela degen i två och kavla ut till rektanglar tunna som en pizza. Bred på fyllningen och rulla ihop, lägg skarven nedåt. Skär i 5-6 cm breda skivor och lyft över till en plåt. Tryck till på mitten av bullarna med ett smalt skaft. Jäs i cirka 15 minuter. Pensla med ägg och strö över socker och kardemumma. Grädda i 12-15 minuter tills bullarna fått fin färg.

onsdag 20 maj 2009

Maränger













Goda sega maränger som är så många gånger godare än de du kan köpa i butik. Dessutom har du möjligheten att göra dem lite som du vill. Jag har använt mig av en sprits för att få fina räfflade spiraltoppar. Och de är busenkla att göra! På ena bilden har jag gjort en liten bakelse genom att lägga på lite fyllning med phiadelphiaost, hallon och florsocker mellan två maränger. (Det kan då vara bra att göra marängerna lite plattare.) Varför använda karamellfärg när man kan utnyttja hallon för en härlig rosa färg. Mer kalas än maräng blir det inte, som en liten vän sagt "utan maränger inget riktigt kalas".

Cirka 20 maränger;
2 dl strösocker
2 äggvitor
Sätt ugnen på 125 grader. Använd en ren skål för att vispa äggvitorna till ett hårt skum med en elvisp. Tillsätt sockret cirka 2 msk i taget och fortsätt att vispa. Fyll äggskummet i en sprits och tryck ut i önskad form på en plåt med bakplåtspapper. Sänk värmen till 100 grader och grädda i cirka 45 minuter i nedre delen av ugnen till de släpper från pappret. Grädda kortare tid om du vill ha segare maränger. Låt svalna på ett galler.

Rabarberpaj













Som jag har längtat! TACK MAMMA! När syskonen kommer hit och hälsar på skickar mamma med rabarber, mamma du är guld värd, nej mer än guld! Åh så gott! Jag har länge gått och längtat efter att få baka och smaka något med rabarber och ikväll har jag njutit av säsongens första rabarberpaj. När det nu börjat spira och bli grönt här i Östersund var detta pricken över i för att nu kunna säga att våren är här på riktigt! Smuldegen går bra att förvara i kylskåp ett par dagar om man vill förbereda. Självklart kan man fylla pajen med frukt och bär efter fantasi. Röda vinbär och rabarber tror jag blir gott eller varför inte hallon och rabarber... Sockra bären efter eget tycke, själv tycker jag det är gott att behålla lite syrlighet för god kontrast.

Smuldeg till 1 paj;
100 g kallt smör
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl kokosflingor
1 1/2 dl havregryn
Nyp ihop tärnat, kallt smör med resten av ingredienserna till en smulig deg. Lägg rabarberna i en pajform och strö över lite potatismjöl och strösocker efter smak. Blanda om och fördela jämnt över formens botten. Smula över pajdegen. Grädda i cirka 20 minuter på 200 grader. Servera med vaniljsås.

torsdag 7 maj 2009

Limeknappar













Färgglada småkakor? nej inte direkt men det var ett försök. Det gröna limeskalet piggade upp de små kakorna innan de åkte in i ugnen, men tyvärr behöll de inte sin gröna färg efter gräddningen. Smakar gott gör de i alla fall! Läckert friska och oemotståndligt söta när de är så små. Min kära vän Lisa har efterfrågat färgglada småkakor och det här var mitt första försök, inte helt lyckat. Jag vill undvika att ta den enkla utvägen och använda karamellfärg. Jag har gjort något mer försök som jag ska ladda upp om någon dag. Jag har även fler ideér på gång...

Cirka 60 små kakor;
rivet skal från 2 lime
2 1/2 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
100 g maragrin
pärlsocker
Skölj och rengör limen noga. Riv skalet på en av limen och blanda med vetemjöl, socker och margarin, blanda ihop till en deg. Det går fort och lätt i en matberedare. Dela degen i två och forma till rullar cirka 3 cm i diameter. Riv skalen på den andra limen och blanda med pärlsocker och rulla längderna i blandningen. Låt rullarna stå kallt cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Skär rullarna i skivor och placera ut på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ungen i cirka tio minuter. Låt svalna på ett galler.

tisdag 28 april 2009

Havrekakor med choklad













Är dom små får man ta två! Precis så är det med de här kakorna, fast kanske mest för att de är så goda. Riktigt söta små kakor, inte så sockersöta utan mer till utseendet. Perfekt att packa i en fin ask och ge bort som present.

Cirka 40 kakor;
1 dl fiberhavregryn
100 g margarin
1/2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
50 g mörk choklad
Sätt ugnen på 200 grader. Rosta havregrynen i en torr het stekpanna tills de börjar få färg. Låt kallna. Vispa margarin och socker vitt och krämigt. Blanda ner havregryn och mjöl blandat med bakpulver. Hacka chokladen är rör ner den i smeten. Tillsätt eventuellt lite vatten om degen är för smulig. Forma degen till så runda kulor, placera dem på två plåtar och tryck till dem lite med en gaffel. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt kallna på galler.

fredag 24 april 2009

Rivna rågkakor













Det här receptet har jag fått av svärmor. Ett riktigt gott bröd som ger omväxling från de varianter jag brukar baka. Det krävs lite planering så att man har tid dagen därpå att baka ut bröden. Här i Östersund är det nu vår på riktigt, igår plockade jag ett litet gäng tussilago som får lysa på köksbordet.

32 st kakor;
Dag 1:
3 dl filmjölk
25 g jäst
3 dl grovt rågmjöl
Dag 2:
6 dl ljummat vatten
1 msk salt
1 msk ättika
1/2 dl sirap
2 1/2 dl vetemjöl
13 dl grovt rågmjöl
Ljumma filmjölken til cirka 37 grader. Rör ut jästen och tillsätt sedan det grova rågmjölet. Täck skålen med plastfilm och låt stå i rumstemperatur under ett dygn. Blanda dagen därpå vatten och surdeg i en bunke. Tillsätt salt, ättika och sirap. Blanda i vetemjölet och sist det mesta av rågmjölet. Arbeta degen smidig och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 2 timmar. Arbeta sedan degen i bunken och ta upp på ett bakbord. Degen ska vara ganska lös. Dela den i 16 bitar. Kavla ut varje del till en rund kaka 10 cm i diameter. Lägg kakorna på plåtar och låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter, nagga dem sedan. Grädda mitt i ugnen på 175-200 grader i cirka 15 minuter. Låt kakorna svalna på galler under en bakduk. Skär ett snitt i kakans kant runtom hela, och riv i två tunna kakor. Brödet bör mogna någon dag innan du äter det. Frys in överskottet.

måndag 20 april 2009

Havretekakor













Riktigt goda tekakor, precis lagom grova. Luftiga, mjuka och mättar bra. Jag vill även tipsa om ett riktigt gott te, Brunkullans gröna vårte. Smaken beskrivs som "blommig, fruktig, frisk smak med inslag av jordgubb". En mjuk smak som är min favorit just för tillfället, med små rosenknoppar och jorgubbsbitar bland tebladen är jag såld. Jämtländsk lyx är vad det är.

12 brödkakor;
4 dl havregryn
5 dl mjölk
75 g margarin
1 tsk salt
1 msk sirap
25 g jäst
9 dl vetemjöl
Häll havregrynen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den över havregrynen och låt stå i 15 minuter. Smält margarinet och blanda ner det i bunken och tillsätt salt, sirap och den söndersmulade jästen. Tillsätt sedan vetemjölet, degen ska vara lite lös. Låt jäsa under bakduk i cirka 20 minuter. Ta upp på bakbord och arbeta degen väl. Dela degen i tolv bitar och forma till tekakor och placera ut på två plåtar. Nagga tekakorna och låt jäsa cirka 30 minuter. Grädda på 225 grader i cirka 8-10 minuter.

söndag 19 april 2009

Focaccia med soltorkad tomat och fetaost













Det är mycket som ska hinnas med såhär i början på våren. Jag är i sluttampen på min utbildning och skriver för fullt på mitt examensarbete, jag hinner även med att jobba lite extra. Samtidigt vill man hinna vara ute när solen skiner, träna så att formen är på uppåtgående och hinna med att träffa alla kära vänner. Därför har bakandet inte riktigt hunnits med den senaste tiden, visst har jag bakat ett och annat bröd men det är mest gamla favoriter. I helgen hann jag i alla fall att prova på ett för mig nytt bröd, focaccia. Jag valde att fylla med soltorkad tomat, fetaost, rödlök och timjan som är en kombination som jag gillar. Det blev riktigt gott, passade perfekt till kyckling. Också ett perfekt bröd att baka till en plockbuffé.

2 st bröd;
25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 msk hounung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl special
Fyllning; soltorkadtomat, rödlök, fetaost, timjan, flingsalt
Smula jästen i en bunke och rör ut med vattnet. Tillsätt olivolja, hounung och flingsalt. Arbeta in vetemjölet lite i taget till en smidig deg, knåda cirka 5 minuter. Jäs under bakhandduk i cirka 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar och knåda lätt. Forma till två bollar och tryck ut tills de är cirka 1 1/2 cm tjocka. Låt jäsa på plåten i cirka 30 minuter. Strimla under tiden soltorkad tomat, skiva rödlök och tärna fetaost. Tryck sedan fingrarna i degen så att flera hål bildas, och tryck ner vald fyllning. Strö över lite flingsalt och timjan. Grädda gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

lördag 11 april 2009

Påsktårta













GLAD PÅSK!
För en riktig gottegris som jag är påsken en härlig tid, godis och mycket annat gott, men påsken är också en tid för eftertanke, för vad det egentligen är vi firar påsk för. Tänk vilken glädje. Det här är en mäktig och god kaka som känns riktigt lyxig, jag lovar att du inte blir besviken! Vill du ge kakan en mer vuxen smak kan du tillsätta 2 msk starkt kaffe i fyllningen. Jag har dekorerat min kaka med lite vit choklad som jag smält och ringlat över.

Botten;
50 g mörk choklad
100 g smör
1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
1/2 dl kakao
2 ägg
1 strösocker
1/2 dl farinsocker
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
Fyllning;
2/3 paket mjuk nougat
1 dl vispgrädde
Glasyr;
1/3 paket mjuk nougat
50 g mörk choklad
Sätt ugnen på 175 grader. Riv chokladen fint. Smält smöret tillsammans med grädde, mjölk och kakao. Sikta gärna kakaon ner i vätskan. Låt svalna. Vispa ägg, strösocker farinsocker och vaniljsockret vitt och pösigt. Rör ner smörblandningen. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten tillsammans med den rivna chokladen. Klä en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter. Dela kakan i två bottnar. Smält nougaten till fyllningen i mikrovågsugnen. Vispa grädden. Blanda samman när nougaten svalnat och bred ut över den undre tårtbotten. Lyft på locket till kakan. Smält nougat och choklad för glasyren och låt svalna. Bred ut glasyren försiktigt så att den inte rinner av kakan. Servera med lättvispad grädde.

onsdag 8 april 2009

Brownie cupcakes













Vissa recept vet man att man kommer baka igen och det här är ett sådant recept. Det är hämtat från tidningen Leilas country living. Det här är en riktigt smaskig dessert eller att servera som en lyxig kaka. Riktigt gott med härlig chokladsmak och valnötter som smaksättare. Klicken med grädde ovanpå är pricken över i:et. Jag har toppat mina med strösselhjärtan, det går lika bra med hallon eller blåbär.

12 cupcakes;
100 g valnötter
175 g maragrin
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl ljust muscovadosocker
1 1/2 dl kakao
1/2 dl sirap
1 nypa salt
3 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Sätt ugnen på 200 grader. Hacka valnötterna grovt. Vispa margarin och socker krämigt. Rör ner kakao, sirap och salt. Vispa ner ett ägg i taget och vänd sedan ner bakpulver blandat med vetemjölet. Rör till sist ner de grovt hackade valnötterna. Placera ut formar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Sänk ugnstemperaturen till 175 grader och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Servera med lättvispad grädde.

måndag 6 april 2009

Grahamsskorpor













Frasigt och krispigt goda skorpor. Perfekt till lite te eller som de är med bara lite smör. Ibland är det enkla det allra godaste!

24 ganska stora skorpor;
50 g margarin
1/2 dl olja
2 1/2 dl mjölk
25 g jäst
1 tsk salt
3-3 1/2 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
Smält margarinet och häll i mjölk och olja och värm tills vätskan är ljummen. Rör ut jästen i lite av vätskan och tillsätt sedan resten och saltet. Blanda ner grahamsmjölet och sist vetemjölet. Arbeta ihop till en deg och låt jäsa under en bakhanduk i 30 minuter. Häll ut degen och knåda lätt. Dela i 2 bitar och forma till rullar, skär vardera rulle i 6 bitar. Forma till bullar och platta sedan ut dem något. Placera ut dem på en smord plåt och jäs i 15 minuter under en bakhanduk. Värm under tiden ugnen till 250 grader. Gräddda bullarna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter. Ta ut plåten och låt svalna något innan du använder en gaffel för att dela på bullarna. Stick in gaffeln från flera håll och bänd försiktigt. Lägg skorporna på plåten med snittytan uppåt och grädda i ytterligare 5-6 minuter. Ta ut plåten och sänk värmen till 100 grader. Torka skorporna i cirka 2 timmar.

fredag 3 april 2009

Snickers













De här hemmagjorda godisbitarna är farligt smaskiga, söta och goda. Godare än vanlig snickers om man frågar mig. Det går fort och enkelt att svänga ihop. Perfekt om man blir baksugen men inte har tillgång till ugn. Förvaras i kylskåpet men bli inte förvånad om de försvinner fort...

Snickers;
1 burk jordnötssmör med krisp
1 dl socker
2 dl sirap
1 tsk vaniljsocker
1 dl kokos
10 dl cornflakes
250 g ljus blockchoklad
Smält jordnötssmör, sirap och socker i en kastrull. Blanda ner vaniljsocker, kokos och cornflakes i smeten och krossa ihop till en fast smet. Tryck ut smeten i en lagom stor form och ställ kallt för att stelna. Smält blockchokladen över ett vattenbad och bred sedan över den kalla botten. Ställ i kylskåpet. När chokladen stelnat skär du snickerskakorna i önskad storlek. Förvara dem i kylskåp.

söndag 29 mars 2009

Sockeråttor













Den här vetedegen kan användas som grund till många olika bullar, exempelvis dessa sockeråttor eller sockerråttor som jag läste första gången. En god variant på den klassiska kanelbullen. Jag bakade även smörbullar på min sats, med 125 g smör till fyllning på en hel sats. Gott gott gott. Finns det en godare doft en nybakade bullar?, det är ljuvligt!

40 bullar;
50 g jäst
150 g smör
5 dl standard mjöl
2 dl sirap
1/2 tsk salt
3 tsk stött kardemumma
14-15 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Lös upp jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten. Blanda i sirap, salt och kardemumma och nästan allt mjöl men spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter en bakduk. Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 2 bitar och forma längder, som delas i 20 bitar vardera. Rulla varje bit cirka 20 cm och tvinna så att den snurras. Forma en åtta med ändarna under mitten. Lägg på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda 5-8 minuter på 225-250 graders värme.

Lördagskaka













En kväll med goda vänner blir extra trevlig med lite gott att äta. Därför satte jag igår ihop denna kaka. Den maffiga chokladfyllningen gör sig fint tillsammans med den lite syrliga frostingen med lime och phiadelphiaost. En perfekt lördagskaka, då man vill ha något extra gott. Och efter en dag i längdskidspåren får man unna sig en bit god kaka.

Botten;
3 ägg + 1 äggvita
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
3 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda resten av ingredienserna och sikta sedan ner dem i äggsmeten och blanda smeten väl. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i 5 minuter på 250 graders värme. Vänd kakan på ett sockrat papper och låt svalna.
Chokladfyllning;
1 1/2 dl grädde
150 g mörk choklad
Hacka chokladen grovt. Värm grädden i en kastrull tills det bubblar runt kanterna. Dra kastrullen från värmen och tillsätt den hackade chokladen. Låt stå några minuter så att chokladen smälter, rör sedan om ordentligt och häll över blandningen i en skål. Kyl blandningen tills den stelnar något.
Frosting;
300 g phiadelphiaost
ca. 3 dl siktat florsocker
saft och rivet skal från 1 lime
Blanda ihop ingredienserna till frostingen och rör till en jämn smet. Dela chokladbotten i två delar och bred på choklad fyllningen. Lägg över den andra halvan av botten. (se bilden) Toppa kakan med frostingen och garnera med rivet limeskal och choklad. Mina chokladhjärtan har jag spritsat ut med smält blockchoklad på ett bakplåtspapper och låtit stelna.

tisdag 24 mars 2009

Mormors frasvåfflor













När det är dags för våffeldagen bjuder mormor alltid in till våffelfest. Och självklart är det så att ingen gräddar godare våfflor än hon. För att få våfflorna frasiga används iskallt vatten i smeten och när de gräddats får de svalna på ett galler. Visst ser det läckert ut när de ligger i en hög stapel men då blir de snabbt mjuka. Anledningen till att vi firar våffeldagen, som kommer från vårfrudagen, är att det var vid denna tid som hönorna började värpa ägg och korna började mjölka igen efter vinteruppehållet. I det gamla svenska bondesamhället firade man därför med våfflor och pannkakor.

liten sats våfflor;
125 g margarin
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl iskallt vatten
Smält margarinet och låt det svalna. Blanda ihop de övriga ingredienserna och tillsätt maragrinet sist. Tillsätt eventuellt ytterligare iskallt vatten. Häll cirka 1 dl våffelsmet i våffeljärnet. Låt våfflorna svalna på galler så att de behåller sin frasighet. Servera med vispad grädde och bär.

måndag 23 mars 2009

Cheesecake med mango och lime













Det har varit dåligt med uppdatering här på bloggen eftersom jag jobbat mycket den senaste veckan men nu ska det bli nya tag. I fredags hade vi vänner över så då bakade jag en cheesecake med mango och lime. Jag utgick ifrån att cheesecake alltid skulle serveras kall och blev lite besviken då jag kom halvvägs och insåg att så var det inte i detta fallet. Den var trots allt god även om det inte var vad jag förväntat mig.

12 bitar;
Botten;
10 st digestivekex
1 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g kallt smör i tärningar
1 st äggula
Fyllning;
200 g phiadelphiaost
1 3/4 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och saft från två lime
mango skuren i bitar
Kör kexen i en matberedare till fina smulor. Blanda sedan ner mjöl, socker och smör och kör till en smulig massa. Tillsätt äggulan och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Låt vila i kylen i cirka 30 minuter. Förgrädda botten i ugnen i cirka 12-15 minuter på 175 grader. Rör under tiden ut phiadelphiaosten med grädden och blanda sedan ner resterande ingredienser. Använd en stavmixer för att få en slät smet. Häll fyllningen i pajformen och grädda i ytterligare 30 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar i 30 minuter innan du tar ut den. Servera gärna med lite kall glass.

lördag 14 mars 2009

Brunkullans lingonbröd













Fia Gullriksson som kockat på Brunkullans krog i Östersund delade med sig av sitt recept på lingonbröd då hon i veckan skrev om smakminnen i tidningen stanidag. Eftersom jag själv ätit detta bröd till en av Brunkullans goda lunchbuffér ville jag ju prova att baka det hemma för att se om jag kunde få det att smaka lika gott. Och javisst! Mjukt, saftigt och riktigt gott! Det här brödet rekomenderar jag varmt. Ett tips är att låta skållningen stå över natten och baka brödet morgonen därpå.

2-3 stora limpor;
1 msk salt
1 1/2 msk malen anis
1 1/2 msk malen fänkål
1 1/2 dl rågkross
1 1/2 dl vetekross
1 dl hela linfrön
1 dl russin
2 dl lingonsylt
1 liter vatten
2 pkt torrjäst eller 100 g färsk jäst
vetemjöl
Blanda kryddor, råg, vete, linfrön, russin och lingonsylt i en skål. Slå över 5 dl kokande vatten och rör om. Låt blandningen stå i minst 6 timmar. Tillsätt sedan ytterligare 5 dl kokande vatten. Blanda ut torrjästen i lite mjöl och arbeta sedan degen i en bakmaskin och tillsätt vetemjöl tills degen lossnar från bunkens kanter. Använder du färsk jäst avvaktar du att blanda ner jästen i röran tills den är fingervarm, tillsätt därefter mjölet. Låt degen jäsa 30-45 minuter under bakhanduk. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och forma till två eller tre stora limpor. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Grädda limporna på 200 grader i cirka 1 timme.

fredag 13 mars 2009

Valnötsfrallor med solrosfrön













Gult är inte fult. Hemma i vårt kök skapas lite vårkänsla med nya gula underlägg i form av solrosor. Idag har jag bakat valnötsfrallor som smakar riktigt gott! Även det här receptet kommer från Bergs konditori. Solrosfröna fastnade så bra och det här receptet kommer att användas flera gånger kan jag lova.

20 st frallor;
1 dl kokhett vatten
1 dl grovt rågmjöl

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
10 dl vetemjöl
5 dl grovt rågmjöl
1 1/2 tsk salt
1 dl sirap
50 g grovhackade valnötter
solrosfrön till garnering
Koka upp vattnet till skållningen och blanda ut väl med 1 dl grovt rågmjöl, låt stå en stund. Smula jästen i en bunke och rör ut i lite av det ljumma vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och skållningen men vänta med valnötterna. Arbeta ihop till en smidig deg och tillsätt sedan valnötterna. Låt degen jäsa under en bakduk i 40 minuter. Tippa upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta snabbt ihop. Dela den i 20 bitar som formas till bullar och doppas i solrosfrön innan de ställs på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Grädda på 225 grader i cirka tio minuter.

Sötlimpa













Under bokrean har jag passat på att köpa mig några nya kokböcker bl.a. en om Bergs konditori på Marstrand som Monika Ahlberg har skrivit. Här blandas konditoriets historia med många smaskiga recept och härliga sommarbilder. Första receptet som jag provat ur boken var denna sötlimpa som får högt betyg. Inte så fibrerrik men riktigt mjuk och god, här med korv och paprika hjärta. Sedan jag var liten har jag inte varit så förthust i prickigkorv på macka men cognacsmedwurst har konstigt nog alltid varit en favorit. Ofta bad jag mamma om en rutig hård med sån där god korv.

2 limpor;
50 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 dl sirap
8-9 dl vetemjöl
9 dl rågsikt
Smält margrinet i en kastrull och tillsätt sedan mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut i lite av degvätskan. Tillsätt sedan resten av degspadet, salt, sirap och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter. Häll upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta igenom med lätta händer. Dela degen i två bitar och forma till limpor som läggs i brödformar. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i ungefär 40 minuter.

torsdag 12 mars 2009

Mammas succékaka













Denna kaka är verkligen en succé, farligt god! Igår kväll hade vi ett härligt gäng vänner på besök och bjöd på kaka och chokladbollar, även de tyckte kakan var en succé. Så här kommer som utlovat receptet på bloggen. Satsen passar en liten långpanna men om man halverar satsen passar det lagom till en rund form med avtagbara kanter i vanlig storlek. Denna gång smaksatte jag glasyren med några droppar pepparmintsarom och toppade med mintströssel. På sommaren är det jätte gott att äta kakan med lite grädde och färska bär.

1 liten långpanna;
Botten;
200 g margarin
3 dl strösocker
2 ägg
1 dl kakao
2 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Glasyr;
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 msk sirap
100 g mörk choklad
100 g margarin
Gör botten först, smält margarinet och låt svalna något. Rör sedan ner äggen och de torra ingredienserna. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda på 175 grader i cirka 10-15 minuter, botten ska vara lite kladdig. Ställ att svalna. Blanda sedan alla ingredienser förutom margarinet i en kastrull till glasyren. Låt koka upp och sedan koka i 10-15 minuter. Tag sedan av kastrullen från plattan och rör ner margarinet. Låt smeten tjockna något. Bred glasyren på kakan.

måndag 9 mars 2009

TV tips













För tillfället går det två program på TV som jag vill tipsa om. Leila är en gammal favorit och en programserie med sommarkänsla på landet kan jag inte motstå. Camilla bakar härliga bröd med råvaror från sin egen gård, tänk vilken dröm. Båda tjejerna lyfter fram vikten av bra råvaror som är ekologiska och närodlade, vilket jag tycker är toppen!

Leila på landet onsdagar 21.00 på TV4+

I sommarserien Leila på landet ger Leila Lindholm med sin enkla matlagning inspiration till mat som passar perfekt en skön dag i hängmattan eller till strandfesten nere vid sjön. Grönsakerna odlar hon själv och de som inte finns i hennes eget land hittar hon på bygden. (Källa: tv4.se) Du hittar alla Leilas recept på www.recept.nu

Bullar av stål måndagar 19.30 med Camilla Plum på svt2

Ett danskt bakprogram i sex delar från 2008 där programledaren Camilla Plum bakar fantastiskt goda bröd och bullar i sitt eget kök på Fuglebjerggård. I Danmark är Plum känd bland annat för att ha skrivit flera böcker om matlagning och bakning, och hon håller även kurser i mat och ekologi. (Källa: svt.se) Recept finns på svt.se

onsdag 4 mars 2009

Efterrätt a´la David













Det enkla är oftast det som blir riktigt gott! Man behöver inte slå knut på sig för att lyckas med en bjudning. Med inspiration från vår härliga vän David fixade jag idag ihop en improviserad efterrätt då familjen kom på middag. Mjuk pepparkaka efter mormors recept och till det lite grädde och bär. Mormors mjuka pepparkaka är det bästa jag vet, alla gånger! Hon lyckats alltid få den sådär saftig och smaken är himmelsk. Hon använder sig av en kaffekopp (kkp) som mått, hur mycket den rymmer exakt vet jag ej men ungefär 1 1/2 dl. Kanske är det det som är hemligheten. Mormor brukar ibland även ha lingonsylt i smeten. Har du ingen sur grädde hemma kan du även använda dig av gräddfil eller vanlig fil.

1 kaka;
2 ägg
1 1/2 kkp strösocker
1 tsk bikarbonat
2 kkp vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk nejlika
1 kkp sur grädde
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och häll i äggsmeten varvat med grädden. Blanda ut till en jämn smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter.

lördag 28 februari 2009

Omslagsflicka













Förra fredagen hade jag besök här hemma i köket. Två trevliga tjejer från tidningen Östersundsposten var här för att göra ett repotage om min bakblogg för deras lördagsbilaga. När jag kom upp imorse var det första Christian sa: "Du har blivit omslagsflicka!" och ja minsann på första sidan till lördagsbilgan kunde jag se mig själv. Det känna kul och hedrande att läsa så sina ord om sig själv i tidningen.
För er som vill läsa artikeln finns den på ÖP:s hemsida, dit kommer du genom att klicka här.

fredag 27 februari 2009

Uppladdning













Eftersom familjen kommer upp för att åka skidor en vecka i Åre passar även jag och Christian på att få oss några åkdagar. Det känns lovande eftersom det snöade senast i förmiddags. Jag ser verkligen fram emot mot sköna pudersvängar och att få umgås med familjen. Mamma frågade om jag hade lust att baka lite bröd inför veckan vilket jag ju så klart ville. Hela förmiddagen har därför nu, när jag fick en ledig stund, spenderats i köket. Deg efter deg har knådats och rörts ihop och gräddats i ugnen. Jag kan lova att det har luktat gott! Havrebaguetter, rågrussinbullar, morotsbröd, lantbröds limpa och filmjölkslimpa är de sorter jag bakat.

torsdag 26 februari 2009

Drömtårta













Christian har fyllt år och det firade vi med bakelse. Botten är en drömtårta och ovanpå är det hallongrädde toppat med hallon och choklad. Detta sätt är busenkelt att göra bakelser på. Baka en rulltårta som du sedan skär i önskad storlek och ställer på höjden. Toppa med grädde eller något annat gott, som jag sagt tidigare använd fantasin! När jag och mina syskon var yngre minns jag att den var denna typ av bakelse som gällde, det skulle vara grädde på och sedan två bitar från en chokladrulle och två gelehallon, det var kalas. Denna drömtårta fungerar även utmärkt till fikat men då i lite tunnare skivor.

1 rulltårta;
3 ägg + 1 äggvita
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
Fyllning;
150 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingrediserna till botten och sikta ner i äggsmeten och blanda ner. Bred ut smeten i en långpanna med ett bakplåtspapper. Grädda i cirka 5 minuter på 250 grader. Ta ut kakan och vänd direkt på ett sockrat smörpapper. Är det svårt att få loss bakplåtspappret från kakan kan man pensla försiktigt med lite kallt vatten så brukar det lossna lättare. Rör smöret och florsockret till fyllningen. Tillsätt vaniljsocker och sist äggulan. Bred på fyllningen när kakan svalnat och rulla ihop. Servera drömtårtan kyld. Den håller sig i kylen ett par dagar.

lördag 21 februari 2009

Så lyckas du med bakningen













Här har jag några enkla tips för att lyckas med bakningen.

1. Läs igenom receptet noga innan du sätter igång.
Då undviker du att för sent upptäcka att du saknar ingredienser hemma eller att det kommer ta dubbelt så lång tid mot vad du tänkt. Det ger dig också en chans att planera vilken ordning momenten ska göras i.

2. Ha god tid på dig. och ha god ordning i köket innan du börjar. Det är sällan det blir bra om man måste stressa i köket. Baka ska vara roligt, inget tvång.

3. Välj ett bra recept och följ det noga. "If cooking is an art, baking is a sciense" är ett engelskt citat som är ganska talande. 1 dl mjöl eller 1 tsk bakpulver för mycket/litet kan göra stor skillnad. Vill du experimentera byt ut eller tillsätt ny smaksättning. Vid bakning av bröd kan du däremot ta dig lite större friheter så länge du håller dig till proportionerna jäst/mjöl/vätska.

4. Använd dig av bra redskap. Det gör bakandet enklare och roligare.

Morotsbröd













Ett lite nyttigare vardagsbröd som är gott och saftigt. De rivna morötterna samt dinkelmjölet gör brödet extra saftigt och det håller sig faktiskt längre framme i en plastpåse än vanligt bröd. Jag har ganska nyligen upptäckt att keso är ett perfekt pålägg som ger en mer mättande macka, dessutom passar det till allt! Perfekt till pannkaka om man vill ha något lite nyttigare än socker och sylt. Och passar fint till detta morotsbröd.

Cirka 20 st bullar;
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
1 1/2 tsk salt
1 msk sirap
2 rivna morötter
4 dl grahamsmjöl
9-10 dl fullkornsmjöl av dinkel
Ett uppvispat ägg och solrosfrön för garnering
Smula jästen i en bunke och rör ut i vattnet. Tillsätt alla ingredienser förutom mjölet och blanda väl. Häll i mjölet i omgångar och arbeta ihop till en fast och smidig deg. Spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 40 minuter. Häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda den smidig, tillsätt om nödvändigt resten av mjölet. Dela i cirka tjugo bitar med en degskrapa och forma till bullar. Placera ut dem jämnt på en plåt och låt jäsa cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över lite solrosfrön. Grädda i mitten av ugnen i tio minuter.

torsdag 19 februari 2009

Pepparkaksmuffin













Superenkla muffins som går snabbt att röra ihop. De får en härligt rund topp med fina sprickor. Muffinsformar med mönster piffar upp dem. Det fungerar perfekt att frysa muffinsen och ta fram och tina när man sedan är sugen.

Cirka 10 st lagom stora muffins;
100 g margarin
2 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 1/2 tsk malen nejlika
1 1/2 tsk malen kanel
1/2 dl lingonsylt
Smält margarinet och tillsätt mjölken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Rör ner den ljumma vätskan i smeten. Blanda de torra ingrendienserna och blanda ner. Rör till sist ner lingonsylten. Fyll muffinsformarna till drygt 2/3 och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 15-20 minuter.

måndag 16 februari 2009

Pekannöt kolapaj













Den här pajen passar perfekt när du vill bjuda dina vänner på något riktigt gott! Se bara till att ha gott om tid när du ska baka eftersom kolan ska sjuda i lite mer än en timma. Å andra sidan kan man passa på att fixa med annat i köket under tiden. Variera toppingen med olika nötter, välj din favorit eller blanda olika sorter. I lördags fyndade jag flera fina pajformar och denna avlånga är en av dem. En fin form gör att pajen ser extra fin och smaskig ut. Ett tips för att enkelt trycka ut pajdegen i formen är att kavla ut den och sedan lägga den i formen och vika in/fast den. Rulla sedan kaveln över formen för att bli av med den deg som sticker utanför kanterna. Till min avlånga pajform använde jag halva satsen som finns nedan.

1 stor rund paj;
Pajbotten;
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
1/2 msk vatten
Fyllning;
5 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
2 msk honung
1 1/2 dl ljus sirap
1 msk kakao
50 g smör
2 nävar pekannötter
Paj
botten: Nyp ihop kallt, tärnat smör med vetemjölet och florsockret. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta ihop degen tills den precis går ihop. Arbetas degen för länge förlorar den sin sprödhet. Täck degen på plastfolie och låt vila minst 30 minuter i kylskåp. Tryck ut degen i en pajform och grädda på 175 grader i cirka 10 minuter. Fyllning: Blanda alla ingredienserna förutom smöret till kolan och låt sjuda i drygt en timma. Prova om kolan är klar med ett kulprov i iskallt vatten, då den går att rulla en mjuk kula kommer den att stelna i formen. Klicka sedan i det rumsvarma smöret och rör ut. Fyll kolan i det kalla förgräddade pajskalet. Strö över pekannötter och låt stelna i kylskåp.

lördag 14 februari 2009

Alla hjärtans cookies













Jag hade tittat ut ett recept på cookies som jag ville baka då jag fick tid över. Eftersom denna dag var dagen innan den 14:e kom valde jag att stansa ut dem med ett hjärtformat pepparkaksmått. Cookies för alla hjärtans dag. När Christian väckte mig imorse hade han fixat frukost med bl.a. apelsinklyftor, hjärtcookies och på bordet stod också en liten påse med ett hjärta på. I påsen fanns ett te, evig kyss, som jag ser fram emot att få prova ikväll och ett presentkort på min favoritbutik här i Östersund. Det värmde gott i hjärtat. Passa på att ge dem du tycker om en extra kram en dag som denna, glöm dock inte bort att det går lika bra att göra det vilken dag som helst!

ca. 24 st cookies, 2 plåtar
100 g hasselnötter
150 g mjukt margarin
2 dl farinsocker
1 ägg
drygt 3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1 dl havregryn
200 g mörk choklad
Hacka chokladen grovt. Vispa margarin och farinsocker krämigt. Rör ner ägget. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner i smeten. Rör ner chokladen och de hela hasselnötterna. Rulla eventuellt in degen i plastfolie och ställ kallt en stund, så att den blir lättare att hantera. Skär rullen i cm-tjocka skivor och stansa ut hjärtan. Grädda gärna en provkaka för att se hur mycket den flyter ut. (Jag fick arbeta in mer vetemjöl för en lagom konsistens) Grädda på 175 grader i cirka tio minuter.

onsdag 11 februari 2009

Valnötsbröd













Det här brödet är riktigt riktigt gott! Det ser inte mycket ut för världen men smaken säger något helt annat. Valnötter gör sig riktigt bra i bröd, frukostrutorna är en annan favorit med valnötter. Satsen går bra att dubbla om man vill göra två bröd eller ett större.

1 litet bröd, 1,2 L brödform;
1/4 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 tsk honung
2 dl ljummet vatten
2 dl rågsikt
2 msk olja
100 g hackade valnötter
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1-2 msk smör till att smörja formen
Smula jästen i en bunken och rör ut i lite av vattnet. Tillsätt salt, honung, resten av vattnet och rågsikten. Låt blandningen stå någon minut. Hacka under tiden valnötterna. Rör ner oljan, de hackade nötterna och vetemjölet. Arbeta samman till en deg och knåda lätt i bunken. Låt jäsa cirka 1 timma under bakduk. Smörj en liten brödform med lite smör. Knåda den jästa degen lätt på ett bakbord, baka ut till en tjock rulle och lägg i formen. Jäs ytterligare 30 minuter under bakduk. Snitta bröden med en vass kniv. Grädda brödet mitt i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter. Låt det svalna väl täckt under en bakduk.

söndag 8 februari 2009

Ett fantastiskt bröd













Riktigt gott bröd precis som namnet antyder. Första dagen har det en kripsig och frasig yta, andra dagen byter det karaktär och blir segare men är fortfarande riktigt gott. Tredje dagen är det dock trist, så frys in det bröd som inte går åt. Degen är lite kletig så är man lite ovan vid att baka bröd kan det vara lite knepigt att baka ut det. Detta lär man sig dock snabbt, ju mer man bakar desto lättare blir det.

24 bröd, 2 plåtar;
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
12 1/2 dl vetemjöl
Rör ut jästen i vatten och mjölk blandningen. Tillsätt resten av ingerdienserna och arbeta snabb ihop till en ganska lös deg. Strö över 2 msk mjöl och låt jäsa under bakduk i 1-1 1/2 timma. Värm ugnen till 240 grader. Häll ut 1-1 1/2 dl mjöl på ett bakbord. Tippa ut degen försiktigt. Knåda inte! Strö över lite mjöl. Platta ut degskjoket lite försiktigt. Skär snabbt med en degskrapa ut 6 remsor som sedan delas i 3 till 4 sneda bitar. Flytta över till en plåt med bakplåtspapper. Grädda första plåten direkt i cirka 20 minuter, sedan den andra. Låt bröden svalna på ett galler utan handduk så att de får en frasig skorpa.

torsdag 5 februari 2009

Rofans vardagslimpa













Brödet tar lite tid att baka men det är det värt för det smakar så gott. Jag brukar passa på när jag ändå är hemma och pysslar med andra saker att sköta degen emellan. Skållningen gör brödet extra saftigt och hållbart. Det är riktigt gott som en kvällsmacka men passar också till soppa. Receptet kommer från Anna och Fanny Bergenströms bok Kärlek, oliver och timjan. Det är en bok där jag hämtar mycket inspiration.

1 stort bröd;
Blanda först;
2 dl grovt rågmjöl
1 dl linfrön
1 dl vetekli
1-2 dl solrosfrön
2 rågade tsk salt
5 dl kokhett vatten
Övriga ingredienser;
25 g jäst (1/2 pkt)
2 dl ljummet vatten
9-10 dl vetemjöl
2-3 dl vetemjöl för utbakning
1 ägg för pensling
sesam och solrosfrön
Mät upp första blandningen och rör om noga. Låt stå 1-2 timmar. Rör ut jästen i det ljumma vattnet och blanda sedan ner i bunken. Tillsätt 9-10 dl vetemjöl och arbeta ihop degen. Låt jäsa under handduk i 1 timma. Strö ut 2 dl vetemjöl på bakbordet och tippa ut den jästa degen. Knåda igenom med lätta och mjölade händer. Forma degen till en rulle och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs i 30 minuter. Pensla det jästa brödet med ett uppvispat ägg och strö över sesam- och solrosfrön. Grädda först på 250 grader i 15 minuter. Sänk sedan till 150 grader och grädda ytterligare 25-30 minuter.

Kokostoppar













Denna härliga klassiker är enkel att baka och jag lovar att du kommer tycka om den här kakan om du gillar kokos. Vill man smaksätta är det gott med rivet skal av en lime i smeten. Tänk på att endast röra ihop smeten, äggen ska inte vispas, blanda bara ihop alla ingredienser.

Cirka 30 st;
50 g margarin
2 ägg
1 dl strösocker
6 dl kokos
Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och låt svalna. Blanda ihop ägg och socker och rör sedan ner margarinet och kokosen. Låt smeten stå i femton minuter så att kokosflingorna hinner svälla innan gräddning. Klicka ut i toppar, de flyter inte ut. Grädda i cirka tio minuter tills topparna fått en fin gyllene färg. Lossa kokostopparna från pappret innan de stelnat.

Chokladmuffin med kardemumma













Goda chokladmuffins med kardemumma i lyxiga guldformar. Jag hade i flera dagar tänkt köpa tulpaner för att ha på köksbordet och funderade noga över vilken färg jag skulle tycka bäst om. Jag kom fram till att jag ville ha röda, och så glad jag blev härom kvällen då vi hade bjudit kära vänner på besök och de hade med sig just röda tulpaner! Nu pryder de vårt köksbord och gör köket fint tillsammans med de nya gardinerna jag har sytt. Och muffinsen blev riktigt goda, kardemumma är en av mina favoriter.

12 st stora muffins i muffinsplåt;
125 g margarin
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
2 1/2 dl mjölk
Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner margarinet och mjölken. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner i smeten. Fördela smeten i 12 formar på en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

tisdag 3 februari 2009

Matbröd













Detta ljusa bröd passar utmärkt till mat eller en plockbuffé. Det blir gott och luftigt. Jag tycker det är allra godast nybakat med bara smör på.

24 st bullar/2 plåtar;
50 g margarin
5 dl vatten
1 msk brödkryddor
50 g jäst
1 tsk salt
6 dl rågsikt
ca. 7 dl vetemjöl
Smält margarinet och tillsätt brödkryddan och vattnet och värm till fingervarmt. Lös upp jästen med lite av degspadet. Tillsätt sedan resten av degspadet, saltet, rågsikt och 5 dl vetemjöl. Arbeta degen smidig i några minuter. Tillsätt ytterligare mjöl men spara 1 dl till utbakningen. Låt jäsa under bakduk i cirka 3o minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda igenom med lätta händer. Dela i 4 bitar och rullar ut till längder som sedan delas i 6 bitar. Vänd bitarna i lite mjöl och placera på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i cirka tio minuter. Låt svalva på galler under bakduk.

söndag 1 februari 2009

Filmjölkslimpa med russin













Filmjölkslimpor går fort att slänga ihop men gräddas lite längre tid i ugnen. Russinen gör brödet saftigt och gott. Själv tycker jag att filmjölkslimpan blir extra god med keso till.

2 bröd (2 st 1 1/2 L formar);
1/2 vetekli
1 liter grahamsmjöl
1 1/4 dl linfrö
1 1/4 dl solrosfrö
2 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 1/2 dl russin
9 dl filmjölk
3/4 dl sirap
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två avlånga 1 1/2 liters formar och strö dem med vetekli. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt filmjölk, russin och sirap. Rör om smeten noga och fördela i de två formarna. Grädda bröden i cirka 1 timma i nedre delen av ugnen.

Skorpa med mörk choklad och valnötter













Dessa skorpor passar perfekt till en stor kopp te en vanlig vardagskväll.

Cirka 40 skorpor;
100 g valnötter
50 g margarin
1 banan
50 g mörk choklad
3 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 1/2 msk rapsolja
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka valnötterna och smält margarinet och låt svalna. Mosa bananen och grovhacka chokladen. Blanda grahamsmjöl, vetemjöl, bakpulver, socker och vaniljsocker i en bunke. Rör ner nötter, margarin, banan, choklad, ägg och olja. Blanda ihop till en deg. Forma till tre längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Ta ut längderna och låt dem svalna en kort stund. Skär dem sedan med en vass kniv i 1 1/2 cm tjocka skivor på snedden. Lägg dem på plåten med snittytan uppåt, fortsätt grädda i ugnen i cirka 6 minuter. Stäng av ugnen och öppna ungsluckan på glänt. Låt skorporna stå kvar och torka i cirka en timme.

tisdag 27 januari 2009

Hamburgerbröd













Vad roligt att få en efterfrågan på recept! därför kommer här, efter önskan, ett bra recept på hamburgerbröd. Detta är en lite nyttigare variant med mer fibrer och lite mer tuggmotstånd än de vanliga som du hittar i butik.

12 bröd;
50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 dl olivolja
2 tsk salt
2 dl rågmjöl
4 dl grahamsmjöl
7-8 dl dinkelfullkornsmjöl
sesamfrön
Smula jästen i en bunke och rör ut med lite vatten. Tillsätt sedan resten av vattnet, oljan och saltet. Blanda i rågmjöl, grahamsmjöl och dinkelmjölet, arbeta ihop till en smidig deg. Spara lite av mjölet till utbakningen. Låt jäsa cirka 30 minuter under bakduk. Tippa sedan ut degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda igenom degen lätt. Dela i tolv bitar och forma till bullar som läggs på en plåt klädd med bakplåtspapper, platta till dem lite lite grann. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter under bakduk. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och toppa med sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i cirka tio minuter. Låt svalna under bakduk på ett galler.

måndag 26 januari 2009

God och nyttig musli













Tänk så gott det kan bli med en tallrik yoghurt och en god musli., perfekta mellanmålet. Det bästa är att här kan man välja fritt och nyttigt är det helt klart. Ta de nötter du gillar, jag valde cashewnötter, mandel, pekannötter och valnötter. Gryner kan du också variera, rågflingor, boveteflingor, havregryn, valet är ditt. För att göra muslin extra lyxig kan du även tillsätta torkad frukt, tranbär, russin, blåbär, aprikoser eller papaya. Jag förvarar min musli i en fin glasburk med lock.

Cirka 500 g musli;
200 g hackade blandade nötter
6 dl dinkelflingor
6 dl fiberhavregryn
2 dl solrosfrön och pumpafrön
1 dl kokos
1 dl hela linfrön
3 dl vatten
5 msk neutral olja
3 msk honung
2 dl russin
torkade tranbär
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka nötterna grovt och lägg i en stor bunke. Tillsätt dinkelflingor, havregryn, solrosfrön, pumpafrön, kokosflingor och linfrön och rör om. Blanda vatten, olja och honung noga och häll sedan över blandningen i bunken. Blanda om med händerna. Bred ut blandningen i en långpanna och sätt in i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter. Rör om då och då för annars bränns muslin lätt. Låt kallna och blanda i den torkade frukten, russin och tranbär. Förvaras i burk med lock.

Christian bakar













Det här receptet på kladdkaka har min man själv provat sig fram till under de åren han bodde själv. Detta är förutom morotskaka hans paradnummer. Eftersom jag varit borta en vecka och han var glad att se mig igen bjöd han ikväll på kladdkaka med valnötter. Gott. Valnötter och choklad är en riktigt bra kombination. Frågar jag Christian kan en kladdkaka inte bli för kladdig...

2 ägg
3 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1/2 tsk salt
2 1/2 tsk vaniljsocker
100 g margarin
Valnötter
Smält margarinet och låt svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Tillsätt sist det smälta margarinet. Hacka önskad mängd valnötter och rör ner. Smörj en form med avtagbar kant och häll i smeten och fördela jämnt. Grädda på 175 grader i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

lördag 17 januari 2009

Citrontårta













Denna veckan är jag hemma hos mina föräldrar i Töreboda och hälsar på. Min mamma har fyllt år och jag har firat henne med en bok, "under valnötsträdet" och bakat en citrontårta. Eftersom jag vet att hon gillar citron är detta en tårta i hennes smak. Receptet har jag fått av min kära vän Lina.

1 tårta;
Botten;
2 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
150 g smält smör
4 msk kakao
Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda tilil en jämn smet. Smörj en form med avtagbarkant och häll i smeten. Grädda på 175 grader i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten. Låt svalna något och stoppa sedan in botten i frysen.
Citronglass;
2 citroner
4 ägg
3 dl socker
2 1/2 dl vispgrädde
Vispa ägg och socker pösigt. Tvätta noga av citronerna och riv sedan ner skalet och pressa i saften i ägg smeten. Häll över i en kastrull och låt koka på svag värme under omrörning tills smeten tjocknar. Låt kallna. Vispa grädden och blanda ner i den kalla äggsmeten med citron. Ta ur botten ur frysen och bred över citronglassen och stoppa sedan tillbaka formen i frysen.

Frukostrutor













Ett riktigt gott och enkelt bröd från boken "under valnötsträdet". Bara att arbeta ihop degen och sedan låta jäsa. Häll sedan ut den på bakbordet och platta försiktigt ut och skär i rutor, lätt som en plätt. Anna och Fanny Bergenströms kokböcker är ett bra tips, där finns gott om inspiration, härliga recept och många fina bilder. Speciellt bröden kan jag tipsa om, goda och inte alls så komplicerat.

12 rutor;
25 g jäst
1 msk honung
1 rågad tsk salt
4 dl ljummet vatten
1 dl valnötter
3/4 dl linfrön
1 dl havregryn
9-10 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke och strö över salt och klicka i honungen. Tillsätt vattnet och rör ut jästen. Lägg i valnötter, linfrön och havregryn och arbeta till sist i vetemjöl till degen får en lagom konsistens. Den ska vara lite lös. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme. Mjöla bakbordet och häll ut degen. Platta försiktigt ut den till en rektangulär platta, använd mjöl på om det känns kladdigt. Skär sedan i 12 stycken fyrkantiga bitar med en degskrapa eller en vass kniv. Lyft över bitarna till en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i 10-15 min. Grädda sedan på 250 grader i 12-15 minuter. Låt bröden svalna på galler om du vill ha en frasig yta.

Mustig limpa













Det mörka lantbrödsmjölet fick jag av en kompis som flyttade från Östersund. Eftersom jag inte hade något recpet själv där det ingick använde jag mig utav det som fanns på baksidan av mjölpåsen med några små ändringar. En god vardagslimpa.
2 limpor;
25 g jäst för söta degar
5 dl ljummet vatten
25 g flytande margarin
2 tsk salt
2 msk mörk brödsirap
4 dl vetemjöl
ca 10 dl mörkt lantbrödsmjöl
Smula jästen i en buke och lös ut med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet samt salt, margarinet och sirapen. Blanda ner vetemjölet och lantbrödsmjölet till en ganska fast deg. Jäs i 30-40 minuter under bakduk. Häll ut degen och baka ut två avlånga limpor som läggs på en plåt med bakplåtspapper. Snitta limporna med önskat mönster med en vass kniv. Jäs i ytterligare 30-40 minuter under bakduk. Grädda i nedre delen av ugnen på 225 grader i ca 20-25 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

onsdag 14 januari 2009

Dinkel och linfrö bullar













När jag bläddrade igenom min receptbok bestämde jag mig för att de här brödbullarna ska jag baka, och utan att tänka så mycket mer satte jag igång. Efter en liten stund inser jag att oj det saknas en del ingredienser, så typiskt mig. Men tur är att brödbak går att göra lite som man vill. Det slutade lyckligt och nu har jag ytterligare ett gott brödrecept.

12 bullar;
35 g jäst
2 tsk brödkryddor
2 tsk salt
50 g margarin
2 msk honung
3 dl kallt vatten
2 dl krossade linfrön
1 dl dinkelflingor
1 dl vetegroddar
3 dl dinkelfullkornsmjöl
3 dl fullkornsvetemjöl
Smula jästen i en bunke. Smält margarinet tillsammans med kryddorna och honungen, tillsätt det kalla vattnet och rör ut jästen. Blanda ner linfrön, dinkelflingor, vetegroddar och dinkelmjölet. Blanda till sist ner vetemjölet och arbeta ihop tills degen får lagom konsistens. Den ska vara lite kladdig. Jäs under bakduk till dubbel storlek, cirka 45 minuter. Häll ut degen på ett bakbord och dela i tolv bitar. Rulla till bullar och placera ut på en plåt. Jäs i cirka en timma. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och dekorera med lite dinkelflingor. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.

söndag 11 januari 2009

Vaniljbullar













Det är inte alltid bakverken blir så fina som man tänkt sig. Jag hade en bild framför mig av stora fina krämbullar som dem på Hembageriet i Töreboda, hemma hos föräldrarna, men icke. Dessa blev någon storlek mindre, dessutom misstänker jag att de fyller på krämen efteråt på dem på bageriet. Nu när jag skrev när receptet kommer jag på att jag glömde bort ägget som skulle i degen, kanske hade det gjort susen. Å andra sidan spelar det inte så stor roll för de blev riktigt goda! (I receptet som jag utgick från stod det 3 dl marsankräm jag gjorde dock 6 dl, ändå räckte det inte till. Kanske var jag för generös med vaniljkrämen. Så gör marsankräm efter hur mycket du vill ha i bullarna.)

Cirka 24 st;
50 g jäst för söta degar
175 g margarin
4 dl standard mjölk
1 dl socker
1 krm salt
1 krm hjorthornsalt
1 ägg
12-13 dl vetemjöl
ca. 8 dl marsankräm till fyllning
Koka marsankrämen och ställ åt sidan för att svalna. Bered degen som en vanilg bulldeg, smält smöret och häll i mjölken och värm till fingervarmt. Rör ut jästen, tillsätt socker och kryddor samt ägget. Tillsätt mjöl till degen har en fin konsistens, tänk mjuk bebismage. Låt jäsa cirka 30 minuter. Dela delen i två bitar och kavla en bit i taget till en stor fyrkant. Sporra ut fyrkanter på cirka 10 x 10 cm. Lägg en marsanklick på varje. Sno ihop hörnena och lägg skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbel storlek ca. 25 minuter. Grädda på 250 grader i 6-8 minuter tills de fått fin färg. Innan servering penslas bullarna med lite smält smör och doppas i strösocker.

fredag 9 januari 2009

Biscotti













Skorpor med smak av apelsin. Det mest spännande hände idag när jag skulle ta ut bakpulvret ifrån skåpet. Jag tog tag i bara locket som inte riktigt satt på vilket resulterade att burken for rakt ner på bänken och bakpulvret for upp och ut överallt. Därför har jag ingen aning om mängden bakpulver i mina skorpor, något som dock är säkert är att jag fortfarande har bakpulver både i näsan och ögonen.

30 skorpor;
100 g sötmandel
75 g valnötter
4 dl vetemjöl
2 dl strösocker
skal av 1 apelsin
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 stora ägg
Sätt ugnen på 175 grader. Hacka nötterna grovt. Blanda de hacakde nötterna, mjölet, sockret, det rivna apelsinskalet, vaniljsocker, bakpulver och salt på ett rent bakbord. Forma en grop i mitten och knäck äggen däri. Knåda till en deg och forma två avlånga rullar. Placera dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Provskär för att se att de är genom gräddade. Ta ut längderna och låt dem svalna lite inann de skärs i 2 cm tjocka skivor. Lägg skorporna på sidan på en plåt och torka dem tills de är helt torra. Det tar cirka 25 minuter.

torsdag 8 januari 2009

Äntligen hemma













Tänk så skönt det har varit att ha få träffa nära och kära och bara tagit det lugnt nu över jul och nyår men hemma är ändå hemma. Borta bra men hemma bäst. En kopp te i nya fina muggar med nybakt bröd till en kväll i sin egen soffa är guld värt. Det har varit lite tomt här på bloggen ett tag men nu ska det bli bättre med uppdatering!