Sockeråttor

Den här vetedegen kan användas som grund till många olika bullar, exempelvis dessa sockeråttor eller sockerråttor som jag läste första gången. En god variant på den klassiska kanelbullen. Jag bakade även smörbullar på min sats, med 125 g smör till fyllning på en hel sats. Gott gott gott. Finns det en godare doft en nybakade bullar?, det är ljuvligt!

40 bullar;
50 g jäst
150 g smör
5 dl standard mjöl
2 dl sirap
1/2 tsk salt
3 tsk stött kardemumma
14-15 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Lös upp jästen i lite av degvätskan och tillsätt sedan resten. Blanda i sirap, salt och kardemumma och nästan allt mjöl men spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter en bakduk. Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 2 bitar och forma längder, som delas i 20 bitar vardera. Rulla varje bit cirka 20 cm och tvinna så att den snurras. Forma en åtta med ändarna under mitten. Lägg på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda 5-8 minuter på 225-250 graders värme.

Lördagskaka

En kväll med goda vänner blir extra trevlig med lite gott att äta. Därför satte jag igår ihop denna kaka. Den maffiga chokladfyllningen gör sig fint tillsammans med den lite syrliga frostingen med lime och phiadelphiaost. En perfekt lördagskaka, då man vill ha något extra gott. Och efter en dag i längdskidspåren får man unna sig en bit god kaka.

Botten;
3 ägg + 1 äggvita
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
3 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda resten av ingredienserna och sikta sedan ner dem i äggsmeten och blanda smeten väl. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i 5 minuter på 250 graders värme. Vänd kakan på ett sockrat papper och låt svalna.
Chokladfyllning;
1 1/2 dl grädde
150 g mörk choklad
Hacka chokladen grovt. Värm grädden i en kastrull tills det bubblar runt kanterna. Dra kastrullen från värmen och tillsätt den hackade chokladen. Låt stå några minuter så att chokladen smälter, rör sedan om ordentligt och häll över blandningen i en skål. Kyl blandningen tills den stelnar något.
Frosting;
300 g phiadelphiaost
ca. 3 dl siktat florsocker
saft och rivet skal från 1 lime
Blanda ihop ingredienserna till frostingen och rör till en jämn smet. Dela chokladbotten i två delar och bred på choklad fyllningen. Lägg över den andra halvan av botten. (se bilden) Toppa kakan med frostingen och garnera med rivet limeskal och choklad. Mina chokladhjärtan har jag spritsat ut med smält blockchoklad på ett bakplåtspapper och låtit stelna.

Mormors frasvåfflor

När det är dags för våffeldagen bjuder mormor alltid in till våffelfest. Och självklart är det så att ingen gräddar godare våfflor än hon. För att få våfflorna frasiga används iskallt vatten i smeten och när de gräddats får de svalna på ett galler. Visst ser det läckert ut när de ligger i en hög stapel men då blir de snabbt mjuka. Anledningen till att vi firar våffeldagen, som kommer från vårfrudagen, är att det var vid denna tid som hönorna började värpa ägg och korna började mjölka igen efter vinteruppehållet. I det gamla svenska bondesamhället firade man därför med våfflor och pannkakor.

liten sats våfflor;
125 g margarin
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl iskallt vatten
Smält margarinet och låt det svalna. Blanda ihop de övriga ingredienserna och tillsätt maragrinet sist. Tillsätt eventuellt ytterligare iskallt vatten. Häll cirka 1 dl våffelsmet i våffeljärnet. Låt våfflorna svalna på galler så att de behåller sin frasighet. Servera med vispad grädde och bär.

Cheesecake med mango och lime

Det har varit dåligt med uppdatering här på bloggen eftersom jag jobbat mycket den senaste veckan men nu ska det bli nya tag. I fredags hade vi vänner över så då bakade jag en cheesecake med mango och lime. Jag utgick ifrån att cheesecake alltid skulle serveras kall och blev lite besviken då jag kom halvvägs och insåg att så var det inte i detta fallet. Den var trots allt god även om det inte var vad jag förväntat mig.

12 bitar;
Botten;
10 st digestivekex
1 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g kallt smör i tärningar
1 st äggula
Fyllning;
200 g phiadelphiaost
1 3/4 dl vispgrädde
2 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
rivet skal och saft från två lime
mango skuren i bitar
Kör kexen i en matberedare till fina smulor. Blanda sedan ner mjöl, socker och smör och kör till en smulig massa. Tillsätt äggulan och kör snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en form med löstagbar kant. Låt vila i kylen i cirka 30 minuter. Förgrädda botten i ugnen i cirka 12-15 minuter på 175 grader. Rör under tiden ut phiadelphiaosten med grädden och blanda sedan ner resterande ingredienser. Använd en stavmixer för att få en slät smet. Häll fyllningen i pajformen och grädda i ytterligare 30 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt kakan stå kvar i 30 minuter innan du tar ut den. Servera gärna med lite kall glass.

Brunkullans lingonbröd

Fia Gullriksson som kockat på Brunkullans krog i Östersund delade med sig av sitt recept på lingonbröd då hon i veckan skrev om smakminnen i tidningen stanidag. Eftersom jag själv ätit detta bröd till en av Brunkullans goda lunchbuffér ville jag ju prova att baka det hemma för att se om jag kunde få det att smaka lika gott. Och javisst! Mjukt, saftigt och riktigt gott! Det här brödet rekomenderar jag varmt. Ett tips är att låta skållningen stå över natten och baka brödet morgonen därpå.

2-3 stora limpor;
1 msk salt
1 1/2 msk malen anis
1 1/2 msk malen fänkål
1 1/2 dl rågkross
1 1/2 dl vetekross
1 dl hela linfrön
1 dl russin
2 dl lingonsylt
1 liter vatten
2 pkt torrjäst eller 100 g färsk jäst
vetemjöl
Blanda kryddor, råg, vete, linfrön, russin och lingonsylt i en skål. Slå över 5 dl kokande vatten och rör om. Låt blandningen stå i minst 6 timmar. Tillsätt sedan ytterligare 5 dl kokande vatten. Blanda ut torrjästen i lite mjöl och arbeta sedan degen i en bakmaskin och tillsätt vetemjöl tills degen lossnar från bunkens kanter. Använder du färsk jäst avvaktar du att blanda ner jästen i röran tills den är fingervarm, tillsätt därefter mjölet. Låt degen jäsa 30-45 minuter under bakhanduk. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och forma till två eller tre stora limpor. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Grädda limporna på 200 grader i cirka 1 timme.

Valnötsfrallor med solrosfrön

Gult är inte fult. Hemma i vårt kök skapas lite vårkänsla med nya gula underlägg i form av solrosor. Idag har jag bakat valnötsfrallor som smakar riktigt gott! Även det här receptet kommer från Bergs konditori. Solrosfröna fastnade så bra och det här receptet kommer att användas flera gånger kan jag lova.

20 st frallor;
1 dl kokhett vatten
1 dl grovt rågmjöl

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
10 dl vetemjöl
5 dl grovt rågmjöl
1 1/2 tsk salt
1 dl sirap
50 g grovhackade valnötter
solrosfrön till garnering
Koka upp vattnet till skållningen och blanda ut väl med 1 dl grovt rågmjöl, låt stå en stund. Smula jästen i en bunke och rör ut i lite av det ljumma vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och skållningen men vänta med valnötterna. Arbeta ihop till en smidig deg och tillsätt sedan valnötterna. Låt degen jäsa under en bakduk i 40 minuter. Tippa upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta snabbt ihop. Dela den i 20 bitar som formas till bullar och doppas i solrosfrön innan de ställs på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Grädda på 225 grader i cirka tio minuter.

Sötlimpa

Under bokrean har jag passat på att köpa mig några nya kokböcker bl.a. en om Bergs konditori på Marstrand som Monika Ahlberg har skrivit. Här blandas konditoriets historia med många smaskiga recept och härliga sommarbilder. Första receptet som jag provat ur boken var denna sötlimpa som får högt betyg. Inte så fibrerrik men riktigt mjuk och god, här med korv och paprika hjärta. Sedan jag var liten har jag inte varit så förthust i prickigkorv på macka men cognacsmedwurst har konstigt nog alltid varit en favorit. Ofta bad jag mamma om en rutig hård med sån där god korv.

2 limpor;
50 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk salt
1 dl sirap
8-9 dl vetemjöl
9 dl rågsikt
Smält margrinet i en kastrull och tillsätt sedan mjölken och värm till 37 grader. Smula jästen i en bunke och rör ut i lite av degvätskan. Tillsätt sedan resten av degspadet, salt, sirap och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i cirka 45 minuter. Häll upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta igenom med lätta händer. Dela degen i två bitar och forma till limpor som läggs i brödformar. Låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i ungefär 40 minuter.

Mammas succékaka

Denna kaka är verkligen en succé, farligt god! Igår kväll hade vi ett härligt gäng vänner på besök och bjöd på kaka och chokladbollar, även de tyckte kakan var en succé. Så här kommer som utlovat receptet på bloggen. Satsen passar en liten långpanna men om man halverar satsen passar det lagom till en rund form med avtagbara kanter i vanlig storlek. Denna gång smaksatte jag glasyren med några droppar pepparmintsarom och toppade med mintströssel. På sommaren är det jätte gott att äta kakan med lite grädde och färska bär.

1 liten långpanna;
Botten;
200 g margarin
3 dl strösocker
2 ägg
1 dl kakao
2 dl vetemjöl
4 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Glasyr;
2 dl vispgrädde
2 dl strösocker
2 msk sirap
100 g mörk choklad
100 g margarin
Gör botten först, smält margarinet och låt svalna något. Rör sedan ner äggen och de torra ingredienserna. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda på 175 grader i cirka 10-15 minuter, botten ska vara lite kladdig. Ställ att svalna. Blanda sedan alla ingredienser förutom margarinet i en kastrull till glasyren. Låt koka upp och sedan koka i 10-15 minuter. Tag sedan av kastrullen från plattan och rör ner margarinet. Låt smeten tjockna något. Bred glasyren på kakan.

TV tips

För tillfället går det två program på TV som jag vill tipsa om. Leila är en gammal favorit och en programserie med sommarkänsla på landet kan jag inte motstå. Camilla bakar härliga bröd med råvaror från sin egen gård, tänk vilken dröm. Båda tjejerna lyfter fram vikten av bra råvaror som är ekologiska och närodlade, vilket jag tycker är toppen!

Leila på landet onsdagar 21.00 på TV4+

I sommarserien Leila på landet ger Leila Lindholm med sin enkla matlagning inspiration till mat som passar perfekt en skön dag i hängmattan eller till strandfesten nere vid sjön. Grönsakerna odlar hon själv och de som inte finns i hennes eget land hittar hon på bygden. (Källa: tv4.se) Du hittar alla Leilas recept på www.recept.nu

Bullar av stål måndagar 19.30 med Camilla Plum på svt2

Ett danskt bakprogram i sex delar från 2008 där programledaren Camilla Plum bakar fantastiskt goda bröd och bullar i sitt eget kök på Fuglebjerggård. I Danmark är Plum känd bland annat för att ha skrivit flera böcker om matlagning och bakning, och hon håller även kurser i mat och ekologi. (Källa: svt.se) Recept finns på svt.se

Efterrätt a´la David

Det enkla är oftast det som blir riktigt gott! Man behöver inte slå knut på sig för att lyckas med en bjudning. Med inspiration från vår härliga vän David fixade jag idag ihop en improviserad efterrätt då familjen kom på middag. Mjuk pepparkaka efter mormors recept och till det lite grädde och bär. Mormors mjuka pepparkaka är det bästa jag vet, alla gånger! Hon lyckats alltid få den sådär saftig och smaken är himmelsk. Hon använder sig av en kaffekopp (kkp) som mått, hur mycket den rymmer exakt vet jag ej men ungefär 1 1/2 dl. Kanske är det det som är hemligheten. Mormor brukar ibland även ha lingonsylt i smeten. Har du ingen sur grädde hemma kan du även använda dig av gräddfil eller vanlig fil.

1 kaka;
2 ägg
1 1/2 kkp strösocker
1 tsk bikarbonat
2 kkp vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk nejlika
1 kkp sur grädde
Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och häll i äggsmeten varvat med grädden. Blanda ut till en jämn smet. Grädda i mitten av ugnen i cirka 40 minuter.