Rabarbermuffins

Till min stora lycka hittade jag för några dagar sedan en påse med rabarber i frysen. Så här när våren smyger sig på förstärks vårkänslan av att kunna baka rabarbermuffins. Då rabarber vätskar sig i ungsvärmen vände jag dem i lite potatismjöl innan jag blandade ner dem i smeten. Dock har jag inget exakt recept eftersom jag skarvade ihop lite som andan föll på. Här är i alla fall det recept som jag utgick ifrån;

Rabarber muffins (12 st);

2 ägg

3 dl strösocker

100 g smält smör

1 1/2 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

lagom mycket rabarber utblandade i lite potatismjöl

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smör och mjölk. Rör ner mjölet blandat med bakpulvret. Vänd rabarberna i lite potatismjöl innan du blandar ner dem försiktigt i smeten. Fyll pappersformar, gärna i en muffinsplåt, nästan upp till kanten. Grädda på 200 grader i cirka 20 minuter.

Pepparkaksmuffin

Superenkla muffins som går snabbt att röra ihop. De får en härligt rund topp med fina sprickor. Muffinsformar med mönster piffar upp dem. Det fungerar perfekt att frysa muffinsen och ta fram och tina när man sedan är sugen.

Cirka 10 st lagom stora muffins;
100 g margarin
2 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 1/2 tsk malen nejlika
1 1/2 tsk malen kanel
1/2 dl lingonsylt
Smält margarinet och tillsätt mjölken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Rör ner den ljumma vätskan i smeten. Blanda de torra ingrendienserna och blanda ner. Rör till sist ner lingonsylten. Fyll muffinsformarna till drygt 2/3 och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 15-20 minuter.

Chokladmuffin med kardemumma

Goda chokladmuffins med kardemumma i lyxiga guldformar. Jag hade i flera dagar tänkt köpa tulpaner för att ha på köksbordet och funderade noga över vilken färg jag skulle tycka bäst om. Jag kom fram till att jag ville ha röda, och så glad jag blev härom kvällen då vi hade bjudit kära vänner på besök och de hade med sig just röda tulpaner! Nu pryder de vårt köksbord och gör köket fint tillsammans med de nya gardinerna jag har sytt. Och muffinsen blev riktigt goda, kardemumma är en av mina favoriter.

12 st stora muffins i muffinsplåt;
125 g margarin
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
2 1/2 dl mjölk
Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner margarinet och mjölken. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner i smeten. Fördela smeten i 12 formar på en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

Choklad frosting

För att göra mina chokladmuffins lite extra lyxiga dekorerade jag dem med choklad frosting.

För 12 muffins;
60 gram mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1/2 dl kakao
100 gram phidelphiaost
1 msk varmt kaffe
Rör ihop ingredienserna och tillsätt kaffet sist. Bred frostingen på muffinsen och garnera med valfritt tillbehör. Exempelvis kan man använda strössel, bär, godis eller nötter.

Amerikanska chokladmuffins

De här muffinsen blir riktigt stora och fina. Vill man göra dem extra lyxiga kan man hacka choklad och blanda ner i smeten. Själv har jag tänkt att servera dem med chokladfrosting och lite fint strössel på, men de bilderna kommer upp senare. Receptet har jag hittat på dagensmuffin.se

12 st stora muffins;
125 g margarin
2 1/2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
2 dl mjölk
Smält margarinet och häll i en bunke. Tillsätt mjölk och äggen och vispa ihop. Blanda de torra ingredienserna och rör ned i smeten. Fördela smeten på tolv formar i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ungen på 175 grader i cirka 30 minuter.

Cupcakes med frosting

Det är alltid lika roligt att få baka och bjuda sina vänner. För att göra muffinsen extra fina har jag använt röd karamellfärg till frostingen och toppat med strössel och riven choklad. Använd din fantasi, muffinsen kan dekoreras på tusen olika sätt. Lite syrliga bär skulle göra sig bra till den söta frostingen. Dessa färgklickar förgyllde en lite grå och och regnig onsdag.

Recept:
100 g margarin
1 dl mjölk
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
Frosting:
100 g phiadelphiaost
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
lite vatten
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda ner mjölken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt och rör sedan ner smör och mjölk bandningen. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke och rör sedan ut det i smeten. Fördela på 12 formar i muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen cirka 15 minuter. Låt muffinsen svalna innan du gör iordning frostingen. Rör smör, florsocker, vaniljsocker, phiadelpihaost och lite vatten krämigt.

Pepparkaksmuffins

Det bästa jag vet när det ska fikas är mormors mjuka pepparkaka, det finns ingen som kan baka mjuk pepparkaka som hon. Mammas är god men inte som mormors. När jag hittade detta recept blev jag genast sugen på denna enklare variant.

Recept:
100 g margarin
2 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk pepparkakskryddor
1/2 dl lingonsylt

Koka upp mjölken tillsammans med pepparkakskyddan och låt svalna. Smält margarinet. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt, tillsätt sedan mjölken och margarinet. Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och rör ned det i smeten. Rör sist ner lingonsylten. Fördela smeten på 12 formar i en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

Hallon & blåbärs muffins

Än en gång har jag inspirerats av Leilas "A piece of cake". Detta grundrecept kan varieras oändligt, använd din fantasi, kanske kan du stoppa i favoritgodiset eller smaksätta med ngn krydda. Själv använde jag det som fanns i frysen, en mix av blåbär&hallon som blivit kvar sedan Christian bakade födelsedagstårta. Satsen passar till 12 st lagom stora muffins. Med en muffinsplåt får de extra fin form med spruckna toppar.

Recept:
100 g smör
2 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
ca 2 dl hallon och blåbär
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör ner den ljumma vätskan. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd ner i smeten. Fördela smeten på tolv formar(om du inte vill ha stora amerikanska muffins)i en muffinsplåt. Grädda i cirka 20 minuter i mitten av ugnen.