Omslagsflicka

Förra fredagen hade jag besök här hemma i köket. Två trevliga tjejer från tidningen Östersundsposten var här för att göra ett repotage om min bakblogg för deras lördagsbilaga. När jag kom upp imorse var det första Christian sa: "Du har blivit omslagsflicka!" och ja minsann på första sidan till lördagsbilgan kunde jag se mig själv. Det känna kul och hedrande att läsa så sina ord om sig själv i tidningen.
För er som vill läsa artikeln finns den på ÖP:s hemsida, dit kommer du genom att klicka här.

Uppladdning

Eftersom familjen kommer upp för att åka skidor en vecka i Åre passar även jag och Christian på att få oss några åkdagar. Det känns lovande eftersom det snöade senast i förmiddags. Jag ser verkligen fram emot mot sköna pudersvängar och att få umgås med familjen. Mamma frågade om jag hade lust att baka lite bröd inför veckan vilket jag ju så klart ville. Hela förmiddagen har därför nu, när jag fick en ledig stund, spenderats i köket. Deg efter deg har knådats och rörts ihop och gräddats i ugnen. Jag kan lova att det har luktat gott! Havrebaguetter, rågrussinbullar, morotsbröd, lantbröds limpa och filmjölkslimpa är de sorter jag bakat.

Drömtårta

Christian har fyllt år och det firade vi med bakelse. Botten är en drömtårta och ovanpå är det hallongrädde toppat med hallon och choklad. Detta sätt är busenkelt att göra bakelser på. Baka en rulltårta som du sedan skär i önskad storlek och ställer på höjden. Toppa med grädde eller något annat gott, som jag sagt tidigare använd fantasin! När jag och mina syskon var yngre minns jag att den var denna typ av bakelse som gällde, det skulle vara grädde på och sedan två bitar från en chokladrulle och två gelehallon, det var kalas. Denna drömtårta fungerar även utmärkt till fikat men då i lite tunnare skivor.

1 rulltårta;
3 ägg + 1 äggvita
1 1/2 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
Fyllning;
150 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingrediserna till botten och sikta ner i äggsmeten och blanda ner. Bred ut smeten i en långpanna med ett bakplåtspapper. Grädda i cirka 5 minuter på 250 grader. Ta ut kakan och vänd direkt på ett sockrat smörpapper. Är det svårt att få loss bakplåtspappret från kakan kan man pensla försiktigt med lite kallt vatten så brukar det lossna lättare. Rör smöret och florsockret till fyllningen. Tillsätt vaniljsocker och sist äggulan. Bred på fyllningen när kakan svalnat och rulla ihop. Servera drömtårtan kyld. Den håller sig i kylen ett par dagar.

Så lyckas du med bakningen

Här har jag några enkla tips för att lyckas med bakningen.

1. Läs igenom receptet noga innan du sätter igång. Då undviker du att för sent upptäcka att du saknar ingredienser hemma eller att det kommer ta dubbelt så lång tid mot vad du tänkt. Det ger dig också en chans att planera vilken ordning momenten ska göras i.

2. Ha god tid på dig. och ha god ordning i köket innan du börjar. Det är sällan det blir bra om man måste stressa i köket. Baka ska vara roligt, inget tvång.

3. Välj ett bra recept och följ det noga. "If cooking is an art, baking is a sciense" är ett engelskt citat som är ganska talande. 1 dl mjöl eller 1 tsk bakpulver för mycket/litet kan göra stor skillnad. Vill du experimentera byt ut eller tillsätt ny smaksättning. Vid bakning av bröd kan du däremot ta dig lite större friheter så länge du håller dig till proportionerna jäst/mjöl/vätska.

4. Använd dig av bra redskap. Det gör bakandet enklare och roligare.

Morotsbröd

Ett lite nyttigare vardagsbröd som är gott och saftigt. De rivna morötterna samt dinkelmjölet gör brödet extra saftigt och det håller sig faktiskt längre framme i en plastpåse än vanligt bröd. Jag har ganska nyligen upptäckt att keso är ett perfekt pålägg som ger en mer mättande macka, dessutom passar det till allt! Perfekt till pannkaka om man vill ha något lite nyttigare än socker och sylt. Och passar fint till detta morotsbröd.

Cirka 20 st bullar;
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 dl solrosfrön
1/2 dl linfrön
1 1/2 tsk salt
1 msk sirap
2 rivna morötter
4 dl grahamsmjöl
9-10 dl fullkornsmjöl av dinkel
Ett uppvispat ägg och solrosfrön för garnering
Smula jästen i en bunke och rör ut i vattnet. Tillsätt alla ingredienser förutom mjölet och blanda väl. Häll i mjölet i omgångar och arbeta ihop till en fast och smidig deg. Spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 40 minuter. Häll ut degen på ett lätt mjölat bakbord och knåda den smidig, tillsätt om nödvändigt resten av mjölet. Dela i cirka tjugo bitar med en degskrapa och forma till bullar. Placera ut dem jämnt på en plåt och låt jäsa cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över lite solrosfrön. Grädda i mitten av ugnen i tio minuter.

Pepparkaksmuffin

Superenkla muffins som går snabbt att röra ihop. De får en härligt rund topp med fina sprickor. Muffinsformar med mönster piffar upp dem. Det fungerar perfekt att frysa muffinsen och ta fram och tina när man sedan är sugen.

Cirka 10 st lagom stora muffins;
100 g margarin
2 dl mjölk
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 1/2 tsk malen nejlika
1 1/2 tsk malen kanel
1/2 dl lingonsylt
Smält margarinet och tillsätt mjölken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Rör ner den ljumma vätskan i smeten. Blanda de torra ingrendienserna och blanda ner. Rör till sist ner lingonsylten. Fyll muffinsformarna till drygt 2/3 och grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 15-20 minuter.

Pekannöt kolapaj

Den här pajen passar perfekt när du vill bjuda dina vänner på något riktigt gott! Se bara till att ha gott om tid när du ska baka eftersom kolan ska sjuda i lite mer än en timma. Å andra sidan kan man passa på att fixa med annat i köket under tiden. Variera toppingen med olika nötter, välj din favorit eller blanda olika sorter. I lördags fyndade jag flera fina pajformar och denna avlånga är en av dem. En fin form gör att pajen ser extra fin och smaskig ut. Ett tips för att enkelt trycka ut pajdegen i formen är att kavla ut den och sedan lägga den i formen och vika in/fast den. Rulla sedan kaveln över formen för att bli av med den deg som sticker utanför kanterna. Till min avlånga pajform använde jag halva satsen som finns nedan.

1 stor rund paj;
Pajbotten;
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
1 ägg
1/2 msk vatten
Fyllning;
5 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1/2 dl farinsocker
2 msk honung
1 1/2 dl ljus sirap
1 msk kakao
50 g smör
2 nävar pekannötter
Pajbotten: Nyp ihop kallt, tärnat smör med vetemjölet och florsockret. Tillsätt ägget och vattnet och arbeta ihop degen tills den precis går ihop. Arbetas degen för länge förlorar den sin sprödhet. Täck degen på plastfolie och låt vila minst 30 minuter i kylskåp. Tryck ut degen i en pajform och grädda på 175 grader i cirka 10 minuter. Fyllning: Blanda alla ingredienserna förutom smöret till kolan och låt sjuda i drygt en timma. Prova om kolan är klar med ett kulprov i iskallt vatten, då den går att rulla en mjuk kula kommer den att stelna i formen. Klicka sedan i det rumsvarma smöret och rör ut. Fyll kolan i det kalla förgräddade pajskalet. Strö över pekannötter och låt stelna i kylskåp.

Alla hjärtans cookies

Jag hade tittat ut ett recept på cookies som jag ville baka då jag fick tid över. Eftersom denna dag var dagen innan den 14:e kom valde jag att stansa ut dem med ett hjärtformat pepparkaksmått. Cookies för alla hjärtans dag. När Christian väckte mig imorse hade han fixat frukost med bl.a. apelsinklyftor, hjärtcookies och på bordet stod också en liten påse med ett hjärta på. I påsen fanns ett te, evig kyss, som jag ser fram emot att få prova ikväll och ett presentkort på min favoritbutik här i Östersund. Det värmde gott i hjärtat. Passa på att ge dem du tycker om en extra kram en dag som denna, glöm dock inte bort att det går lika bra att göra det vilken dag som helst!

ca. 24 st cookies, 2 plåtar
100 g hasselnötter
150 g mjukt margarin
2 dl farinsocker
1 ägg
drygt 3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver
1 dl havregryn
200 g mörk choklad
Hacka chokladen grovt. Vispa margarin och farinsocker krämigt. Rör ner ägget. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner i smeten. Rör ner chokladen och de hela hasselnötterna. Rulla eventuellt in degen i plastfolie och ställ kallt en stund, så att den blir lättare att hantera. Skär rullen i cm-tjocka skivor och stansa ut hjärtan. Grädda gärna en provkaka för att se hur mycket den flyter ut. (Jag fick arbeta in mer vetemjöl för en lagom konsistens) Grädda på 175 grader i cirka tio minuter.

Valnötsbröd

Det här brödet är riktigt riktigt gott! Det ser inte mycket ut för världen men smaken säger något helt annat. Valnötter gör sig riktigt bra i bröd, frukostrutorna är en annan favorit med valnötter. Satsen går bra att dubbla om man vill göra två bröd eller ett större.

1 litet bröd, 1,2 L brödform;
1/4 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 tsk honung
2 dl ljummet vatten
2 dl rågsikt
2 msk olja
100 g hackade valnötter
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1-2 msk smör till att smörja formen
Smula jästen i en bunken och rör ut i lite av vattnet. Tillsätt salt, honung, resten av vattnet och rågsikten. Låt blandningen stå någon minut. Hacka under tiden valnötterna. Rör ner oljan, de hackade nötterna och vetemjölet. Arbeta samman till en deg och knåda lätt i bunken. Låt jäsa cirka 1 timma under bakduk. Smörj en liten brödform med lite smör. Knåda den jästa degen lätt på ett bakbord, baka ut till en tjock rulle och lägg i formen. Jäs ytterligare 30 minuter under bakduk. Snitta bröden med en vass kniv. Grädda brödet mitt i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter. Låt det svalna väl täckt under en bakduk.

Ett fantastiskt bröd

Riktigt gott bröd precis som namnet antyder. Första dagen har det en kripsig och frasig yta, andra dagen byter det karaktär och blir segare men är fortfarande riktigt gott. Tredje dagen är det dock trist, så frys in det bröd som inte går åt. Degen är lite kletig så är man lite ovan vid att baka bröd kan det vara lite knepigt att baka ut det. Detta lär man sig dock snabbt, ju mer man bakar desto lättare blir det.

24 bröd, 2 plåtar;
5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
12 1/2 dl vetemjöl
Rör ut jästen i vatten och mjölk blandningen. Tillsätt resten av ingerdienserna och arbeta snabb ihop till en ganska lös deg. Strö över 2 msk mjöl och låt jäsa under bakduk i 1-1 1/2 timma. Värm ugnen till 240 grader. Häll ut 1-1 1/2 dl mjöl på ett bakbord. Tippa ut degen försiktigt. Knåda inte! Strö över lite mjöl. Platta ut degskjoket lite försiktigt. Skär snabbt med en degskrapa ut 6 remsor som sedan delas i 3 till 4 sneda bitar. Flytta över till en plåt med bakplåtspapper. Grädda första plåten direkt i cirka 20 minuter, sedan den andra. Låt bröden svalna på ett galler utan handduk så att de får en frasig skorpa.

Rofans vardagslimpa

Brödet tar lite tid att baka men det är det värt för det smakar så gott. Jag brukar passa på när jag ändå är hemma och pysslar med andra saker att sköta degen emellan. Skållningen gör brödet extra saftigt och hållbart. Det är riktigt gott som en kvällsmacka men passar också till soppa. Receptet kommer från Anna och Fanny Bergenströms bok Kärlek, oliver och timjan. Det är en bok där jag hämtar mycket inspiration.

1 stort bröd;
Blanda först;
2 dl grovt rågmjöl
1 dl linfrön
1 dl vetekli
1-2 dl solrosfrön
2 rågade tsk salt
5 dl kokhett vatten
Övriga ingredienser;
25 g jäst (1/2 pkt)
2 dl ljummet vatten
9-10 dl vetemjöl
2-3 dl vetemjöl för utbakning
1 ägg för pensling
sesam och solrosfrön
Mät upp första blandningen och rör om noga. Låt stå 1-2 timmar. Rör ut jästen i det ljumma vattnet och blanda sedan ner i bunken. Tillsätt 9-10 dl vetemjöl och arbeta ihop degen. Låt jäsa under handduk i 1 timma. Strö ut 2 dl vetemjöl på bakbordet och tippa ut den jästa degen. Knåda igenom med lätta och mjölade händer. Forma degen till en rulle och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs i 30 minuter. Pensla det jästa brödet med ett uppvispat ägg och strö över sesam- och solrosfrön. Grädda först på 250 grader i 15 minuter. Sänk sedan till 150 grader och grädda ytterligare 25-30 minuter.

Kokostoppar

Denna härliga klassiker är enkel att baka och jag lovar att du kommer tycka om den här kakan om du gillar kokos. Vill man smaksätta är det gott med rivet skal av en lime i smeten. Tänk på att endast röra ihop smeten, äggen ska inte vispas, blanda bara ihop alla ingredienser.

Cirka 30 st;
50 g margarin
2 ägg
1 dl strösocker
6 dl kokos
Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och låt svalna. Blanda ihop ägg och socker och rör sedan ner margarinet och kokosen. Låt smeten stå i femton minuter så att kokosflingorna hinner svälla innan gräddning. Klicka ut i toppar, de flyter inte ut. Grädda i cirka tio minuter tills topparna fått en fin gyllene färg. Lossa kokostopparna från pappret innan de stelnat.

Chokladmuffin med kardemumma

Goda chokladmuffins med kardemumma i lyxiga guldformar. Jag hade i flera dagar tänkt köpa tulpaner för att ha på köksbordet och funderade noga över vilken färg jag skulle tycka bäst om. Jag kom fram till att jag ville ha röda, och så glad jag blev härom kvällen då vi hade bjudit kära vänner på besök och de hade med sig just röda tulpaner! Nu pryder de vårt köksbord och gör köket fint tillsammans med de nya gardinerna jag har sytt. Och muffinsen blev riktigt goda, kardemumma är en av mina favoriter.

12 st stora muffins i muffinsplåt;
125 g margarin
2 ägg
2 1/2 dl strösocker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
1 tsk stött kardemumma
2 1/2 dl mjölk
Sätt ugnen på 175 grader. Smält margarinet och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner margarinet och mjölken. Blanda alla torra ingredienser och blanda ner i smeten. Fördela smeten i 12 formar på en muffinsplåt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

Matbröd

Detta ljusa bröd passar utmärkt till mat eller en plockbuffé. Det blir gott och luftigt. Jag tycker det är allra godast nybakat med bara smör på.

24 st bullar/2 plåtar;
50 g margarin
5 dl vatten
1 msk brödkryddor
50 g jäst
1 tsk salt
6 dl rågsikt
ca. 7 dl vetemjöl
Smält margarinet och tillsätt brödkryddan och vattnet och värm till fingervarmt. Lös upp jästen med lite av degspadet. Tillsätt sedan resten av degspadet, saltet, rågsikt och 5 dl vetemjöl. Arbeta degen smidig i några minuter. Tillsätt ytterligare mjöl men spara 1 dl till utbakningen. Låt jäsa under bakduk i cirka 3o minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda igenom med lätta händer. Dela i 4 bitar och rullar ut till längder som sedan delas i 6 bitar. Vänd bitarna i lite mjöl och placera på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i cirka tio minuter. Låt svalva på galler under bakduk.

Filmjölkslimpa med russin

Filmjölkslimpor går fort att slänga ihop men gräddas lite längre tid i ugnen. Russinen gör brödet saftigt och gott. Själv tycker jag att filmjölkslimpan blir extra god med keso till.

2 bröd (2 st 1 1/2 L formar);
1/2 vetekli
1 liter grahamsmjöl
1 1/4 dl linfrö
1 1/4 dl solrosfrö
2 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 1/2 dl russin
9 dl filmjölk
3/4 dl sirap
Sätt ugnen på 175 grader. Smörj två avlånga 1 1/2 liters formar och strö dem med vetekli. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt filmjölk, russin och sirap. Rör om smeten noga och fördela i de två formarna. Grädda bröden i cirka 1 timma i nedre delen av ugnen.

Skorpa med mörk choklad och valnötter

Dessa skorpor passar perfekt till en stor kopp te en vanlig vardagskväll.

Cirka 40 skorpor;
100 g valnötter
50 g margarin
1 banan
50 g mörk choklad
3 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 1/2 msk rapsolja
Sätt ugnen på 225 grader. Hacka valnötterna och smält margarinet och låt svalna. Mosa bananen och grovhacka chokladen. Blanda grahamsmjöl, vetemjöl, bakpulver, socker och vaniljsocker i en bunke. Rör ner nötter, margarin, banan, choklad, ägg och olja. Blanda ihop till en deg. Forma till tre längder och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Ta ut längderna och låt dem svalna en kort stund. Skär dem sedan med en vass kniv i 1 1/2 cm tjocka skivor på snedden. Lägg dem på plåten med snittytan uppåt, fortsätt grädda i ugnen i cirka 6 minuter. Stäng av ugnen och öppna ungsluckan på glänt. Låt skorporna stå kvar och torka i cirka en timme.