Leilas bounty cupcakes

Det kan tyckas att Leila tagit i med många olika ingredienser och att det är ett litet projekt bara att se till att ha alla ingredienser hemma för att kunna göra detta recept. MEN muffinsen blir goda! Min lillasyster berättade att hon och pappa hade tittat på varandra allt eftersom de såg hur Leila i sitt program hade i den ena ingrediensen efter den andra och sedan toppade det hela med bounty-godis. Efter att ha smakat muffinsen kan de dock intyga att en del gånger är det värt att lyxa till det.

12 medelstora muffins;

1 dl kokosflingor
75 g mörk choklad
2 st ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
3/4 dl kokosmjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 1/2 msk kakao
1 1/2 msk kallt kaffe
6 st bountystänger

Glaze
250 g mörk choklad
1 1/2 dl grädde
2 msk honung
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g philadelphiaost

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den får lite färg. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad eller i mikron. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta blandningen och vänd försiktigt ner det i smeten. Rör ner smält choklad, kokosflingor, kakao och kaffe i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Halvera bountystängerna och stick ner en halva i varje muffins. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter. Låt svalna. Hacka chokladen fint. Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning. Tillsätt smör och philadelphiaost och ”pulsmixa”. Spritsa glazen över cupcakesen och garnera med kokos eller strössel.

Bröd för sommarlivet

Det här brödet är ett riktigt gott och rejält bröd som mättar bra. Jag brukar blanda innehållet, hasselnötter, valnötter, pumpafrön, solrosfrön och lite av det jag har hemma, jag gillar när det är lite av varje i brödet. Namnet på brödet passar perfekt för dagar som denna. Enkelt att baka och blir gott!

1 stort bröd;

1/2 paket jäst

2 tsk salt

1 msk honung

5 dl fingervarmt vatten

1 dl mjölk

2 msk raps- eller olivolja

2 dl grahamsmjöl

150 g hasselnötter eller 2 dl solrosfrön

10 - 10 1/2 dl vetemjöl

Frön till garnering

Smula jästen i en bunke, strö över salt och klicka i honungen. Rör ut jästen i lite av vattnet och tillsätt sedan all vätska. Blanda ner de övriga ingredienserna. Arbeta ihop och låt jäsa 1 - 1 1/2 timma i rumsvärme. Värm ugnen till 260 grader. Strö ut lite mjöl och fröna till garneringen på ett bakbord och tippa ut degen och forma till en limpa. Grädda först 10 minuter på 260 grader sänk sedan till 180 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Låt sedan brödet svalna helt på ett galler.

Rabarbermuffins

Till min stora lycka hittade jag för några dagar sedan en påse med rabarber i frysen. Så här när våren smyger sig på förstärks vårkänslan av att kunna baka rabarbermuffins. Då rabarber vätskar sig i ungsvärmen vände jag dem i lite potatismjöl innan jag blandade ner dem i smeten. Dock har jag inget exakt recept eftersom jag skarvade ihop lite som andan föll på. Här är i alla fall det recept som jag utgick ifrån;

Rabarber muffins (12 st);

2 ägg

3 dl strösocker

100 g smält smör

1 1/2 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

lagom mycket rabarber utblandade i lite potatismjöl

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smör och mjölk. Rör ner mjölet blandat med bakpulvret. Vänd rabarberna i lite potatismjöl innan du blandar ner dem försiktigt i smeten. Fyll pappersformar, gärna i en muffinsplåt, nästan upp till kanten. Grädda på 200 grader i cirka 20 minuter.

God sirapslimpa

Ibland när man har ätit mycket grovt bröd är det gott att variera med ett mjukt och lite sötare bröd som denna sirapslimpa. Allra godast är det när den är nybakad och smöret smälter på mackan. Självklart ska det då vara mjölk till. Ruccola är så gott att ha som tillbehör till pålägget, inte så stora bald men de ger mycket smak.

1 stor sirapslimpa;

50 g rumsvarmt smör

3 dl 3% standard mjölk

1 paket jäst

3 dl durum vetemjöl

6 dl vetemjöl

1/2 dl ljus sirap

1/2 tsk salt

Rör ut jästen med det mjuka smöret, tillsätt mjölk, salt och sirap. Blanda ner durumvetemjölet och tillsätt sedan vetemjölet i omgångar och arbeta ihop en smidig deg. Låt jäsa cirka 1 timme. Knåda degen och jäs i ytterligare 30 minuter. Forma en stor limpa och skär några sneda snitt över limpan. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs 20 minuter. Grädda 30-40 minuter i ugnen på 200 grader.

Jordnöts kladdkaka

Receptet hittade jag i en tidning under rubriken sagolik sött och det stämmer bra på den här kakan. En kladdkaka med kolachokladbitar och nötter lät oemotståndligt för en gottegris som jag. Efter att ha varit på butiken tre gånger lyckades jag äntligen få ihop alla ingredienser till kakan! Den var god men inte riktigt lika god som jag föreställt mig, men helt klart värd att prova. Receptet kommer från konditor Mia Öhrn.

Jordnöts kladdkaka;

150 g smör

2 dl strösocker

3 ägg

3 1/2 dl vetemjöl

1 dl kakao

ca. 15 st bitar center eller plopp

Topping;

200 g mörk choklad

2 dl salta jordnötter

Smörj en form med löstagbara kanter (ca 22 cm i diameter). Smält smöret. Vispa ägg och socker lätt. Mät upp och blanda kakao, vetemjöl och vispa ner i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret. Häll smeten i formen och tryck i chokladbitarna. Grädda i cirka 10-12 minuter på 200 grader. Låt svalna innan du lossar kakan från kanten. Smält chokladen och blanda med jordnötterna och bred över kakan. Låt stelna i kylskåpet.

Bröd med valnötter, aprikoser och russin

Detta är ett recept ur en av Anna och Fanny Bergenströms kokböcker, hit återvänder jag ofta eftersom brödrecepten kan bakas om och om igen utan att man tröttnar. Härom dagen kom jag på att på biblioteket kan man ju faktiskt även låna kokböcker, det är en guldgruva där det mycket spännande att upptäcka. Eftersom vi är grannar biblioteket och jag, kanske det blir av att jag nu kommer iväg dit någon gång då och då.
Ett mycket gott bröd. Smidigt att bara röra ihop och sedan grädda medan du hittar på något annat. Ser ytan ut att bli bränd kan du lägga över lite aluminiumfolie.

1 limpa;
3 dl grahamsmjöl
4 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 strukna tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser
150 g valnötter
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap

Smörj en avlång brödform (1,5 L) eller lägg i ett bakplåtspapper. Hacka aprikoserna tillsammans med lite mjöl (så blir det mindre kladdigt). Mät upp mjölsorterna och rör ner salt och bikarbonat. Tillsätt russin, aprikoser och hela valnötter. Rör sist i filmjölk, sirap och blanda ihop till en kladdig deg. Häll den i formen. Grädda på 160 grader i ca 1 timma och 35 minuter. Låt brödet svalna något och tippa sedan ur det i formen och linda in i en grov handduk och låt det kallna så.

Vitkladdkaka med granatäpple

Hej alla fina bloggläsare, vad kul att så många av hör av sig och vill läsa mer. Efter att ha avslutat utbildning, flyttat till ny ort och hunnit komma in på nya arbetsplatsen har jag nu tid över att kunna ta upp mitt bloggande. Hoppas ni vill fortsätta vara med. Påsken har firats hos föräldrarna i Töreboda, en lugn och skön helg med lite sol, god mat, någon löprunda och alldeles för mkt godis.

Receptet till den här makalöst goda efterrättskakan har jag fått av min kompis Sandra; Vill man ha extra mkt topping kan man öka satsen glasyr något. Kärnorna från granatäpplet är pricken över i:et!

Vit kladdkaka:
100 g smör
100 g vit choklad
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 lime, saft pressas
ev. rivet limeskal

Smält smör, rör i choklad, blanda i vaniljsocker, socker och ägg, sist vetemjöl och limesaft.
Grädda i 200 grader ca 15 min.

Glasyr och topping:
Blanda philadelfiaost, cirka en halv ask, med några matskedar florsocker, pressa i lite limesaft och bred över kakan. Toppa med kärnor ur ett granatäpple.