Leilas bounty cupcakes

Det kan tyckas att Leila tagit i med många olika ingredienser och att det är ett litet projekt bara att se till att ha alla ingredienser hemma för att kunna göra detta recept. MEN muffinsen blir goda! Min lillasyster berättade att hon och pappa hade tittat på varandra allt eftersom de såg hur Leila i sitt program hade i den ena ingrediensen efter den andra och sedan toppade det hela med bounty-godis. Efter att ha smakat muffinsen kan de dock intyga att en del gånger är det värt att lyxa till det.

12 medelstora muffins;

1 dl kokosflingor
75 g mörk choklad
2 st ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
3/4 dl kokosmjölk
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 1/2 msk kakao
1 1/2 msk kallt kaffe
6 st bountystänger

Glaze
250 g mörk choklad
1 1/2 dl grädde
2 msk honung
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g philadelphiaost

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den får lite färg. Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad eller i mikron. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta blandningen och vänd försiktigt ner det i smeten. Rör ner smält choklad, kokosflingor, kakao och kaffe i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Halvera bountystängerna och stick ner en halva i varje muffins. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter. Låt svalna. Hacka chokladen fint. Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning. Tillsätt smör och philadelphiaost och ”pulsmixa”. Spritsa glazen över cupcakesen och garnera med kokos eller strössel.