Till min stora lycka hittade jag för några dagar sedan en påse med rabarber i frysen. Så här när våren smyger sig på förstärks vårkänslan av att kunna baka rabarbermuffins. Då rabarber vätskar sig i ungsvärmen vände jag dem i lite potatismjöl innan jag blandade ner dem i smeten. Dock har jag inget exakt recept eftersom jag skarvade ihop lite som andan föll på. Här är i alla fall det recept som jag utgick ifrån;
Rabarber muffins (12 st);
2 ägg
3 dl strösocker
100 g smält smör
1 1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
lagom mycket rabarber utblandade i lite potatismjöl
Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smör och mjölk. Rör ner mjölet blandat med bakpulvret. Vänd rabarberna i lite potatismjöl innan du blandar ner dem försiktigt i smeten. Fyll pappersformar, gärna i en muffinsplåt, nästan upp till kanten. Grädda på 200 grader i cirka 20 minuter.
